Crema catalana

Por fin llegó el paquete con el premio del concurso que organizaba Vanesa (de el Recetario de lady Halcón). Estoy deseando tener tiempo para poder preparar unos deliciosos cupcakes sacados de los libritos que me ha mandado! Y así enseñaros todo! 

Mientras tanto, os dejo este rico postre...

INGREDIENTES

8 huevos (solo las yemas)

200 g. de azúcar

40 g. de maizena

1 l. de leche

1 limón (solo la piel)

1 ramita de canela

ELABORACIÓN

En primer lugar tendremos que aromatizar la leche. Para ello, ponemos el litro de leche en un cazo, con la ramita de canela partida en dos, y con la piel del limón (solo la parte amarilla). Lo calentaremos hasta que rompa a hervir. Aflojaremos el fuego y dejaremos unos minutos más.

Por otro lado, pondremos las yemas en un bol y las mezclaremos con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que se haga una crema uniforme. Es entonces cuando añadimos la maizena tamizada, para evitar grumos. 

Cuando la maizena esté integrada, le incorporamos un poco de la leche aromatizada, y removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Una vez mezclado, vertemos en el cazo con la leche restante (quitando previamente la ramita de canela y la corteza de limón), y ponemos a fuego medio.

Removeremos, haciendo forma de ochos, hasta que la crema espese. Repartiremos la crema catalana en cuencos individuales (de barro o cristal) y reservaremos para que enfríe. 

PRESENTACIÓN

En el momento de servir, espolvorearemos la superficie de la crema con abundante azúcar, y caramelizaremos con ayuda de un soplete. Si queremos que la capa de caramelo sea más gruesa, repetiremos el proceso una vez más.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

La capa de caramelo se hace en el momento de servir, pues se reblandece con el paso de las horas, y pierde su toque crujiente.

Con las claras sobrantes, podremos preparar un delicioso helado de leche merengada, o un poco de merengue.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nacho Vegas
Canciones de Palacio (2003)

Apple Crumble

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

Como la propuesta de este mes era de origen británico, decidí ir a casa de una de mis amigas, que al igual que el pastel, es de origen británico. Con su libro de recetas inglesas y con los consejos de madre, preparamos y devoramos un riquísimo crumble el pasado jueves por la tarde. Tengo que decir que cocinar acompañada es divertido, más divertido si cabe que cocinar en soledad.

INGREDIENTES

675 gr. de manzana ácida

125 gr. de azúcar

1 limón

175 gr. de harina

75 gr. de margarina

15 gr. de azúcar moreno

ELABORACIÓN

En primer lugar, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Las colocamos sobre una fuente apta para horno, de cerámica o cristal, que tenga bastante altura. Sobre las manzanas, espolvoreamos 75 gramos del azúcar, y la corteza del limón rallada, y reservamos.

Por otro lado, ponemos en un bol la harina. Le añadimos la margarina a temperatura ambiente cortada en dados, y con los dedos vamos mezclando bien hasta que está todo integrado. Quedará una masa no compacta, que se desmorona en grumitos, de ahí el nombre de crumble. Cuando la margarina esté integrada, incorporamos el resto de azúcar (50 gr.) y mezclamos.

Esta mezcla, la ponemos como cobertura sobre nuestras manzanas, y por último espolvoreamos la superficie con el azúcar moreno.

Metemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos. Veremos que la superficie de nuestro postre se dora. Comprobaremos que las manzanas está tiernas y sacaremos del horno.

PRESENTACIÓN

Suele acompañarse con una base de natillas, aun que he de decir, que nosotras no tuvimos paciencia y nos comimos un trocito recién sacado del horno y estaba delicioso.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

El crumble es un pastel de origen británico, que suele prepararse con la fruta de temporada, pero generalmente con fruta que aporte un punto de acidez.

En ocasiones, sustituyen la harina por galletas desmenuzadas.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nacho Vegas & Christina Rosenvinge
Verano fatal (2007)