Capirotes de bacalao

Recetas de pascua, Vol. IV

INGREDIENTES

300 g. de bacalao desmigado

1 masa quebrada

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

40 g. de pistachos

40 g. de almendra

80 g. de ciruelas negras secas (o pasas)

ELABORACIÓN

Para preparar los capirotes, cortaremos la masa quebrada en tiras de unos 2 centímetros de ancho aproximadamente. Engrasaremos los moldes con un poco de mantequilla y enrollaremos la tira de masa formando un cucurucho. Calentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que la masa se dore. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Para preparar el relleno picamos las verduras en trozos pequeñitos, así como los frutos secos. Primero doramos los dientes de ajo picados, y a continuación la cebolla, incorporando la hoja de laurel. Cuando esté pochada, incorporamos los pimientos, y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos entonces los frutos secos y el bacalao desmigado. Dejamos unos 10 minutos más a fuego medio, hasta que el bacalao esté listo.

PRESENTACIÓN

Rellenar los capirotes con el sofrito preparado a la hora de servir. Puede hacerse con el sofrito templado o frío.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Para preparar esta receta, será necesario desalar el bacalao previamente, dejándolo un día en remojo, y cambiándole el agua al menos 3 veces.

Este mismo relleno, puede servir para rellenar tartaletas de las que venden preparadas, así la dificultad del plato será menor.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Pony Bravo
Un gramo de Fe (2010)

Arroz con leche

Recetas de pascua, Vol. III

INGREDIENTES
200 g. de arroz redondo (bomba)
1 l. de leche
1 ramita de canela
150 g. de azúcar
1 cáscara de limón
Canela en polvo

ELABORACIÓN
Poner en una cacerola el litro de leche, la ramita de canela partida en dos, y la cáscara del limón (solo la parte amarilla, pues la blanca amarga). Si se desea, también se puede añadir cáscara de naranja. Llevar a hervir a fuego medio.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz. Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
Pasado ese tiempo, añadir el azúcar, y remover hasta que adquiera la cremosidad deseada.
Probar el arroz y cuando esté tierno, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos.


PRESENTACIÓN
Verter en una fuente de cristal, o en pequeños cuencos individuales, y espolvorear con canela molida por encima.


CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Es un postre muy sencillo, aun que pesado de hacer ya que si dejas de remover una vez incorporado el azúcar, se pega fácilmente. Si disponemos de Thermomix, podemos prepararlo de una manera más cómoda. Se ponen todos los ingredientes en el vaso con la mariposa, salvo el azúcar, y se programa 40 min. 90º vel. 1, después se añade el azúcar y se programa 2 minutos más, a 90º y vel. 1 y estará listo.
Si preferimos un arroz más caldoso, bastará con suprimir un poco de arroz (150 g.) o poner un poco más de leche.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Dead Man's Bones
Dead Man's Bones (2009)

Espinacas con garbanzos

Recetas de pascua, Vol. II

INGREDIENTES

500 g. de espinacas

1 bote de garbanzos tiernos

½ cebolla

4 o 5 rebanadas de pan duro

2 dientes de ajo

Cilantro

Comino

Pimentón dulce

Sal

Agua

Aceite

Vinagre

ELABORACIÓN

Si las espinacas (o acelgas) son frescas, tendremos que cocerlas en una cacerola con agua. Si por el contrario son congeladas, seguiremos la indicación del paquete (podrán cocerse en microondas o al fuego, o incluso puede que no sea necesario cocción previa).

Por otra parte, en una sartén pequeña con un poco de aceite, freiremos las rebanadas de pan del día anterior que se utilizarán para el majado y como acompañamiento una vez el plato esté listo. Llenaremos un bol con agua y  un poco de vinagre y pondremos a remojar la mitad de las rebanadas de pan.

En una sartén mayor, pondremos un poco de aceite y doraremos los dientes de ajo, pelados pero sin cortar.

Cuando estén bien doraditos, apartamos la sartén del fuego y ponemos los dientes de ajo en el mortero junto con una pizca de sal, el comino y el cilantro. Majamos todo e incorporamos el pan que teníamos en remojo para completar el majado. Por último le añadimos el agua con el vinagre que teníamos en el bol.

En la sartén donde habíamos frito los ajos, hacemos un sofrito con la cebolla bien picadita, y cuando esté pochada, retiramos del fuego e incorporamos dos cucharaditas de pimentón dulce. Removemos para que se tueste sin quemarse y añadimos las espinacas y los garbanzos. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos el majado. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento para que las espinacas tomen el sabor de las especias.

PRESENTACIÓN

Servir en una cazuelita de barro con una o dos rebanadas de pan frito. También se puede acompañar con huevo frito o cuajado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Si lo preferimos, podemos sustituir parte del pimentón dulce, por pimentón picante.

Si tenemos garbanzos de un cocido anterior, pueden aprovecharse en esta receta.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nudozurdo
Tara motor hembra (2011)

Torrijas (de leche)

Recetas de pascua, Vol.I

INGREDIENTES

Pan de torrijas

Leche

Huevo

Azúcar

Canela

Miel

Aceite

ELABORACIÓN

Las torrijas son un dulce que se prepara de infinitas maneras, en este caso, las vamos a preparar con leche, en lugar de vino, pero el procedimiento es similar.

En primer lugar pondremos un recipiente con leche en el que disolvemos un poco de azúcar y de canela para darle sabor. Iremos empapando las rebanadas de pan en la leche, y después las pasaremos a una rejilla para que expulsen el exceso de líquido. En segundo lugar, rebozamos las rebanadas en huevo batido y volvemos a colocarlas en la rejilla para que vuelvan a soltar el exceso. Por último, freímos las rebanadas en aceite a fuego medio hasta que estén doraditas. Iremos sacando las rebanadas a un plato con un papel absorbente para que no queden demasiado aceitosas, y después colocaremos en la fuente donde las vayamos a conservar.

Cuando tengamos todas las torrijas fritas, es la hora de preparar la miel para cubrirlas. En una cacerola pondremos la miel, un poco de agua y una ramita de canela. Calentaremos hasta que rompa a hervir, espumaremos si fuera necesario y verteremos el almíbar sobre las torrijas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Si la miel no es de nuestro agrado, podremos pasar las rebanadas de pan, mientras sigan calientes, por una mezcla de azúcar y canela molida.

Si lo preferimos, podemos hacer las torrijas con rebanadas de pan normal, siempre y cuando esté un poco asentado.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

La costa brava
Velocidad de crucero (2007)