Apple Crumble

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

Como la propuesta de este mes era de origen británico, decidí ir a casa de una de mis amigas, que al igual que el pastel, es de origen británico. Con su libro de recetas inglesas y con los consejos de madre, preparamos y devoramos un riquísimo crumble el pasado jueves por la tarde. Tengo que decir que cocinar acompañada es divertido, más divertido si cabe que cocinar en soledad.

INGREDIENTES

675 gr. de manzana ácida

125 gr. de azúcar

1 limón

175 gr. de harina

75 gr. de margarina

15 gr. de azúcar moreno

ELABORACIÓN

En primer lugar, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Las colocamos sobre una fuente apta para horno, de cerámica o cristal, que tenga bastante altura. Sobre las manzanas, espolvoreamos 75 gramos del azúcar, y la corteza del limón rallada, y reservamos.

Por otro lado, ponemos en un bol la harina. Le añadimos la margarina a temperatura ambiente cortada en dados, y con los dedos vamos mezclando bien hasta que está todo integrado. Quedará una masa no compacta, que se desmorona en grumitos, de ahí el nombre de crumble. Cuando la margarina esté integrada, incorporamos el resto de azúcar (50 gr.) y mezclamos.

Esta mezcla, la ponemos como cobertura sobre nuestras manzanas, y por último espolvoreamos la superficie con el azúcar moreno.

Metemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos. Veremos que la superficie de nuestro postre se dora. Comprobaremos que las manzanas está tiernas y sacaremos del horno.

PRESENTACIÓN

Suele acompañarse con una base de natillas, aun que he de decir, que nosotras no tuvimos paciencia y nos comimos un trocito recién sacado del horno y estaba delicioso.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

El crumble es un pastel de origen británico, que suele prepararse con la fruta de temporada, pero generalmente con fruta que aporte un punto de acidez.

En ocasiones, sustituyen la harina por galletas desmenuzadas.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nacho Vegas & Christina Rosenvinge
Verano fatal (2007)

Panna cotta

INGREDIENTES

800 ml. de nata líquida

150 gr. de azúcar

5 láminas de gelatina neutra

1 sobre de azúcar vainillado (8 gr. aprox.)

ELABORACIÓN
Ponemos en un bol agua fría y sumergimos las láminas de gelatina. Las dejaremos en remojo, para que se hidraten, mientras cocemos la nata.
En un cazo ponemos la nata, el azúcar y el azúcar vainillado. Podemos sustituir el azúcar vainillado por otro aroma que sea de nuestro agrado. Removeremos bien hasta que el azúcar se disuelva y entonces llevaremos al fuego.
Coceremos, sin dejar de remover, hasta que llegue al punto de ebullición. Es muy importante remover, pues el azúcar se pega con facilidad.
Cuando rompa a hervir, lo apartamos y dejamos reposar durante un par de minutos.
Escurriremos las láminas de gelatina y se las incorporamos a la mezcla, moviéndola bien para que se disuelvan e integren.
Una vez mezclado, lo vertemos en un molde (o en pequeños moldes individuales) y lo dejamos enfriar para después meterlo en el frigorífico al menos 3 horas para que cuaje.


PRESENTACIÓN
Desmoldaremos el postre antes de servirlo. Para que se desmolde más fácilmente, introduciremos el molde en agua caliente durante un par de minutos, para evitar que el postre se quede pegado al mismo.
Colocaremos sobre un plato, acompañando con fruta del tiempo y chocolate rallado.
También podremos acompañar con mermelada o frutos secos.


CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Es un postre típico del norte de Italia que recuerda a la textura del flan.
Puede prepararse con nata de montar o de cocinar, pero es preferible usar la de montar ya que es más grasa y facilitará el cuajado.
Será conveniente prepararlo de un día para otro, pues la textura alcanzada será mejor.
Podremos preparar una panna cotta bicolor, preparando la nata en dos pasos, y añadiendo a una de ellas cacao, fresas trituradas, o cualquier otra sustancia que sirva de colorante. En este caso esperaremos que la primera capa cuaje, para añadir la segunda (similar al proceso de capas de la tarta tres chocolates)

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Christina Rosenvinge
La joven Dolores (2011)