Pescado en papillote con panaché de verduras

Mis exámenes están llegando a su fin, y por fin podré dedicar más tiempo a cocinar, investigar y escribir recetitas en el blog. Todo este tiempo de encierro bibliotecario y privación de ocio, parece que está dando resultado, así que no me puedo quejar.
Y como premio a todo ese esfuerzo, mañana me voy a realizar un curso de decoración de cupcakes. A pesar de que yo siempre fui muy autodidacta, nunca está de más una ayudita profesional, y gracias a alguien que me quiere mucho, voy a poder aprender más. Ya veréis el resultado final de pasar la tarde entre azúcares y mangas pasteleras.
Y ahora, una recetita muy fácil:

Pescado + verduras + cocina al vapor = sano y saludable 100%

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza, salmón, atún, lubina,… (al gusto)

Verduras de temporada (incluso fruta)

Zumo de limón o vino (opcional)

Aceite

Hierbas aromáticas: perejil, tomillo fresco, albahaca, orégano, eneldo, salvia…

Sal

Pimienta blanca

Para hacer el papillote:

Papel sulfurizado
Papel de aluminio

ELABORACIÓN:

El termino papillote, no es más que una cocción al vapor, y se suele emplear para preparar pescados y verduras, ya que tienen una cocción pequeña. Lo más importante en el papillote, es envolver bien los alimentos para que quede hermético. Así los alimentos se cocinarán en su propio vapor.

Para preparar nuestro papillote, en primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos en juliana fina todas nuestras verduras. Es importante jugar con los colores para que luego nos quede un plato bonito. En nuestro caso, hemos usado pimiento rojo y verde, un poco de cebolleta y puerro, zanahoria y unos arbolitos de coliflor. Si añadimos unas rodajitas de tomate, esto aportará más jugosidad al plato.

Por otro lado, limpiaremos el pescado de espinas y piel, ya que cuanto más limpio de impurezas esté, mejor podremos degustar nuestro plato.

Finalmente, montaremos el papillote. Para ello colocaremos una hoja de papel sulfurizado, y empezaremos a colocar las verduritas, haciendo una cama para el pescado. Añadiremos unos granitos de sal, y colocaremos el pescado salpimentado. Colocaremos las hierbas aromáticas, rociaremos con un poco de aceite (y limón o vino si se desea), y cerraremos haciendo un paquetito lo más hermético posible. Si queremos que el papel sulfurizado no se queme demasiado, podremos envolver nuestro papillote en papel de aluminio, pero no es necesario.
Hornearemos a 180 –200 grados, durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de que el papillote se infle.

PRESENTACIÓN:

Retiraremos las ramitas de hierbas aromáticas, colocaremos en un plato las verduritas y sobre ellas el pescado. Rociaremos el plato con el jugo que ha quedado en el papel.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

Si la piel del pescado usado es bastante gruesa, como es el caso del salmón, podremos preparar un crujiente de salmón para decorar el plato y darle un contraste de texturas. Para ello pondremos la piel sobre un papel sulfurizado y la pondremos en una plancha a temperatura alta. La dejaremos tostar, y cuando se enfríe, endurecerá. Después bastará con que cortemos tiritas o triangulitos y los coloquemos sobre el plato antes de servir.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Citizens!
Here we are (2012)

Aliño de patatas

INGREDIENTES

1/2 k.de patatas pequeñas

2 ó 3 cebollas frescas

2 huevos

1 ó 2 latas de atún

Aceite

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, para preparar nuestras patatas aliñadas, tendremos que cocer las patatas y los huevos. Para ello pondremos por un lado en un cazo pequeño los huevos con agua y un puñado abundante de sal. Cuando empiece a hervir dejaremos unos 10 minutos, y después dejaremos enfriar. Por otro lado, para cocer las patatas, las pondremos (sin pelar) en una cacerola con agua y otro puñado de sal. Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente una media hora. Y dejaremos enfriar.

Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, las pelaremos y las trocearemos a dados. Las pondremos en una fuente de cristal, para ir añadiéndole el resto de ingredientes.

Los huevos cocidos, también los pelaremos y los cortaremos a daditos. Y la cebolla fresca, la cortaremos muy picadita. Por último, incorporaremos el atún desmenuzado.

Para aliñar nuestras patatas, prepararemos una vinagreta en un recipiente. Pondremos sal, una parte de vinagre por 3 de aceite y removeremos bien hasta que se haga una mezcla homogénea con la que regaremos nuestro aliño.

PRESENTACIÓN

Servir a temperatura ambiente con un chorrito de aceite por encima.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Mientras nos sea posible, conservaremos las patatas cocidas fuera de la nevera, pues suelen endurecerse con el frío. Todavía hace mucho calor por mi tierra, y no es posible, una pena.

Añadiremos después de aliñar nuestras patatas un poco de agua para evitar que absorban todo el aceite de golpe y nos quede el aliño seco.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

CSS
La liberación (2011)

Revuelto de calabacín

INGREDIENTES

1 calabacín

1/2 cebolla

1 o 2 huevos

Taquitos de jamón

Aceite

Una pizca de sal

Pimienta negra molida

Una ramita de perejil


ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la cebolla muy menudita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Mientras la cebolla se sofríe, pelaremos el calabacín y lo cortaremos a dados no demasiado grandes. Lo añadiremos al sofrito, y lo dejaremos a fuego medio hasta que se ponga tierno, removiendo de vez en cuando para que se haga bien por todas partes.

Cuando las verduras estén tiernas, es la hora de añadir el jamón a tacos. Removeremos y dejaremos un par de minutos más para que el jamón se impregne del sabor del revuelto, y salpimentaremos al gusto.

Por último, aflojaremos el fuego, y añadiremos los huevos. Removeremos con nuestra cuchara de madera hasta que el huevo cuaje un poco, sin dejarlo demasiado hecho.

PRESENTACIÓN

Si queremos darle una presentación más original, reservaremos dos lonchas de calabacín antes de trocearlo, y las pasaremos por la plancha. Cuando estén listas, las pondremos, con ayuda de un aro de emplatar, formando un timbal, y serviremos el revuelto dentro.

Esto mismo puede hacerse con lonchas de jamón, en lugar de añadir el jamón troceado en el revuelto.

Colocaremos una ramita de perejil sobre el revuelto ya emplatado para dar un toque de color a nuestro plato.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

El jamón es algo opcional. Puede sustituirse por bacon, o cualquier otro ingrediente, incluso alguna otra verdura que aporte color al plato (xej. pimiento rojo).

Tenemos que tener cuidado con la sal que se añade al plato, pues el jamón ya es bastante salado, y no queremos pasarnos.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

M83
Hurry Up, We're Dreaming (2011)

Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES

3 berenjenas
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

1/2 cebolla

Queso rallado

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

Para la bechamel:

Mantequilla

2 cucharadas de harina

1/2 l. de leche

Nuez moscada

ELABORACIÓN

En primer lugar tendremos que asar las berenjenas, para que la cáscara no se nos quede cruda. Para ello, cortaremos el tallo de la berenjena, las lavaremos, y las partiremos longitudinalmente. Colocaremos las medias berenjenas en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, y realizaremos unos cortes en cruz (para que se asen mejor). Pondremos un poco de sal, y un chorrito de aceite, y las meteremos al horno durante unos 30 o 40 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, comprobaremos que la pulpa esté tierna, y de ser así, las dejaremos enfriar. En caso contrario, las dejaremos un rato más.

Cuando las berenjenas estén frias, les sacaremos la pulpa con ayuda de una cuchara, reservando la piel, que la usaremos a modo de recipiente más tarde. Troceamos la pulpa para que no queden trozos demasiado grandes, y reservamos también.

Picaremos la cebolla, y haremos un sofrito con ella. Cuando esté pochada, añadiremos la carne picada y la pimienta. Y una vez la carne pierda el color rosado, añadiremos la berenjena y tendremos al fuego durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos el relleno mientras preparamos la bechamel.

Preparar en un cazo la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. La doramos sin que se queme, y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando esté de la textura deseada, añadir la nuez moscada rayada.

Por último, mezclamos la bechamel con el relleno e integramos bien los ingredientes. Finalmente, rellenamos las medias berenjenas con el relleno.

PRESENTACIÓN

A la hora de servir, poner queso rallado en la superficie de la berenjena, y gratinar durante unos minutos para que el queso se funda.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Las berenjenas se pueden cocer en lugar de asar, pero mi experiencia me dice que asadas quedan mucho mejor. 

El relleno se puede variar, si no queremos hacerlas de carne, con gambas quedan deliciosas también.

El relleno sobrante se puede aprovechar para hacer croquetas, o incluso para gratinarlo en un platito.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Boquerones en vinagre

(Recetas de mi abuela, vol.III)
INGREDIENTES

Anchoas

Vinagre

Ajos

Perejil fresco

Aceite de girasol

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar abrimos las anchoas por la mitad y las metemos en un recipiente con agua durante una hora aproximadamente para que suelten la sangre y se puedan limpiar bien Cuando las saquemos del agua, las limpiamos bien, quitamos las espinas y la piel y las vamos metiendo en un recipiente con vinagre.

Mientras las anchoas se maceran en vinagre durante otra hora aproximadamente, picaremos los dientes de ajo y el perejil muy menudito y reservaremos.

Pasado el tiempo de maceración, sacaremos los filetes de anchoa del vinagre, y secaremos con un papel de cocina absorbente.

Finalmente, colocamos los filetes de anchoa en otro recipiente con el ajo y el perejil, y con el aceite de girasol. Sazonaremos al gusto.

PRESENTACIÓN

Servir los boquerones en vinagre sobre una rebanada de pan. También pueden servirse rodeando una aceituna a modo de pincho.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Es conveniente dejar los boquerones un día en el aceite antes de degustarlos, estarán más sabrosos.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Patatas rellenas

(Recetas de mi abuela vol.I)
INGREDIENTES

Patatas

Mantequilla

Jamón serrano a taquitos

Nata

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En primer lugar lavaremos las patatas y las pondremos en una cacerola. Las cubriremos con agua y añadiremos un puñado de sal. Las pondremos a cocer y dejaremos aproximadamente una media hora, hasta que notemos que estén tiernas. Pasado este tiempo, las escurriremos y dejaremos atemperar para poder manejarlas.

Cuando las patatas estén templadas, las cortaremos longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, sacaremos la pulpa de la patata, dejando la piel intacta para luego poder ser rellenada. 

En un bol, pondremos la pulpa de todas las patatas y la chafaremos con ayuda de un tenedor. Incorporaremos un poquito de mantequilla y un poco de nata para hacer el puré más cremoso. Salpimentaremos a nuestro gusto, y por último incorporaremos el jamón cortado en taquitos pequeños.

Rellenaremos las medias patatas con el puré preparado y reservaremos hasta la hora de servir.

PRESENTACIÓN

Pondremos un poco de queso rallado en la superficie de la patata y gratinaremos hasta que se funda.

Serviremos recién gratinadas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Se recomienda que las patatas sean de tamaño mediano y todas similares, para que alcancen el mismo punto de cocción.

Si se desea se puede sustituir el jamón serrano por jamón york, y la nata por un poco de leche.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Caribou
Swim (2010)

Huevos de choco al ajillo

INGREDIENTES

Huevos de choco

Ajo

Perejil

Aceite

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar tendremos que cocinar los huevos de choco. Podremos hacerlos plancha o como hice en mi caso, cocidos. Para ello, pondremos una cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos 3 cucharadas soperas de sal. Añadimos entonces los huevos de choco y los dejamos hervir durante unos 10 minutos. Mientras tanto preparamos un recipiente con agua fría (con hielo y sal abundante). Cuando los huevos de choco estén listos, los escurriremos y los pasaremos al recipiente de agua fría para romper su cocción.

Por otro lado, pelamos y troceamos los ajos, y picamos el perejil. En una sartén ponemos abundante aceite, y tostamos un poco la mezcla de ajo y perejil, sin dejar que se queme. A su vez, escurrimos bien los huevos ya fríos, y los troceamos en dados.

PRESENTACIÓN

Colocamos los trocitos de huevos de choco en una bandeja, y vertemos sobre ellos la mezcla de aceite, ajo y perejil.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Este mismo aliño puede realizarse con choco, pero tendrá una textura más dura.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Mujeres
Mujeres (2011)