Pescado en papillote con panaché de verduras

Mis exámenes están llegando a su fin, y por fin podré dedicar más tiempo a cocinar, investigar y escribir recetitas en el blog. Todo este tiempo de encierro bibliotecario y privación de ocio, parece que está dando resultado, así que no me puedo quejar.
Y como premio a todo ese esfuerzo, mañana me voy a realizar un curso de decoración de cupcakes. A pesar de que yo siempre fui muy autodidacta, nunca está de más una ayudita profesional, y gracias a alguien que me quiere mucho, voy a poder aprender más. Ya veréis el resultado final de pasar la tarde entre azúcares y mangas pasteleras.
Y ahora, una recetita muy fácil:

Pescado + verduras + cocina al vapor = sano y saludable 100%

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza, salmón, atún, lubina,… (al gusto)

Verduras de temporada (incluso fruta)

Zumo de limón o vino (opcional)

Aceite

Hierbas aromáticas: perejil, tomillo fresco, albahaca, orégano, eneldo, salvia…

Sal

Pimienta blanca

Para hacer el papillote:

Papel sulfurizado
Papel de aluminio

ELABORACIÓN:

El termino papillote, no es más que una cocción al vapor, y se suele emplear para preparar pescados y verduras, ya que tienen una cocción pequeña. Lo más importante en el papillote, es envolver bien los alimentos para que quede hermético. Así los alimentos se cocinarán en su propio vapor.

Para preparar nuestro papillote, en primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos en juliana fina todas nuestras verduras. Es importante jugar con los colores para que luego nos quede un plato bonito. En nuestro caso, hemos usado pimiento rojo y verde, un poco de cebolleta y puerro, zanahoria y unos arbolitos de coliflor. Si añadimos unas rodajitas de tomate, esto aportará más jugosidad al plato.

Por otro lado, limpiaremos el pescado de espinas y piel, ya que cuanto más limpio de impurezas esté, mejor podremos degustar nuestro plato.

Finalmente, montaremos el papillote. Para ello colocaremos una hoja de papel sulfurizado, y empezaremos a colocar las verduritas, haciendo una cama para el pescado. Añadiremos unos granitos de sal, y colocaremos el pescado salpimentado. Colocaremos las hierbas aromáticas, rociaremos con un poco de aceite (y limón o vino si se desea), y cerraremos haciendo un paquetito lo más hermético posible. Si queremos que el papel sulfurizado no se queme demasiado, podremos envolver nuestro papillote en papel de aluminio, pero no es necesario.
Hornearemos a 180 –200 grados, durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de que el papillote se infle.

PRESENTACIÓN:

Retiraremos las ramitas de hierbas aromáticas, colocaremos en un plato las verduritas y sobre ellas el pescado. Rociaremos el plato con el jugo que ha quedado en el papel.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

Si la piel del pescado usado es bastante gruesa, como es el caso del salmón, podremos preparar un crujiente de salmón para decorar el plato y darle un contraste de texturas. Para ello pondremos la piel sobre un papel sulfurizado y la pondremos en una plancha a temperatura alta. La dejaremos tostar, y cuando se enfríe, endurecerá. Después bastará con que cortemos tiritas o triangulitos y los coloquemos sobre el plato antes de servir.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Citizens!
Here we are (2012)

Vichyssoise

Sin tiempo para actualizar, casi sin vida, y casi sin hogar. Lo que tiene mudarse a una biblioteca. Entrada fugaz sobre una de las recetas que preparamos en mi segunda semana de curso de cocina internacional. Ideal para las noches de frío.

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla

500 gr de puerros

500 gr de patatas

1 litro de caldo de ave o verdura (en su defecto agua)

Sal

Pimienta blanca

Para decorar:

1 ó 2 puerros

Perejil o cebollino

Un poco de nata

ELABORACIÓN:

En primer lugar, tenemos que limpiar los puerros. Para ello, quitaremos la parte dura de las hojas, quitaremos las primeras capas que lo recubren, y haremos unos cortes en forma de cruz, y enjuagaremos bajo el grifo para quitar la posible tierrecilla que tenga. A continuación, los cortaremos en brounoisse (o lo que viene siendo en trocitos pequeños).

Por otro lado, pelaremos y cortaremos a dados pequeños las patatas.

En una cacerola mediana, pondremos la mantequilla y el puerro, y empezaremos a calentar. Tendremos cuidado de que se rehogue sin que llegue a tomar color, pues esto haría que nuestra crema no quedara de color blanco. Cuando el puerro esté rehogado, añadiremos las patatas y dejaremos unos minutos más.

Finalmente añadiremos el caldo o en su defecto el agua, salpimentaremos, y dejaremos cocer hasta que las patatas y los puerros estén tiernos.

Cuando se finalice la cocción, trituraremos la crema, y pasaremos por un chino para que quede de textura más suave.

PRESENTACIÓN:

Para decorar nuestra vichyssoise, utilizaremos uno o dos puerros. Los lavaremos como hemos aprendido, y los cortaremos en juliana muy fina. En una sartén con aceite muy muy caliente, los freiremos, para obtener unos chips de puerro. También podremos usar un poco de cebollino o perejil picado. Y unas gotitas de nata o crema de leche.

Pondremos en un cuenco nuestra crema de puerros y añadiremos unos chips de puerro y unas gotitas de la mencionada nata, que con ayuda de un palillito, extenderemos dando el diseño deseado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

La vichyssoise es una crema típica de Francia, que se puede comer tanto caliente como fría.

Si deseamos enriquecer un poco la crema, o potenciar su color blanco, podremos añadir un poco de nata o crema de leche cuando ya la tengamos triturada.

Lasaña de verduras

INGREDIENTES

Láminas de lasaña

1 cebolla

3 zanahorias

1 pimiento rojo

1 puerro

Un puñado de acelgas

200 g. de champiñones

2 o 3 tomates

Parmesano rallado

Aceite

Sal y Pimienta

Orégano

500 g. de bechamel

ELABORACIÓN

Vamos a preparar tres sofritos de verduras para preparar nuestra lasaña por capas. Jugaremos con los diferentes colores para que asi al cortar la porción, quede mucho más vistosa.

En primer lugar, pondremos en una sartén con un poco de aceite, media cebolla picada muy finita. Cuando esta empiece a transparentar, añadiremos las zanahorias peladas y cortadas en juliana. Salpimentaremos y dejaremos a fuego medio durante unos 10 minutos (hasta que la zanahoria esté tierna) y después reservaremos.

En segundo lugar, lavaremos y cortaremos el puerro en medias lunas, y lo pondremos a pochar en un poco de aceite a fuego medio. Cuando el puerro esté listo, añadiremos las hojas de acelgas picadas y rehogaremos unos minutos más. Mientras tanto, quitaremos la tierra de los champiñones y los laminaremos. En otra sartén con un poco de aceite, los saltearemos con un poco de sal y pimienta, y cuando estén tiernos, los añadiremos a la mezcla de acelgas y puerro. Dejaremos un par de minutos a fuego medio y reservaremos.

En tercer lugar, pocharemos la otra mitad de la cebolla, y cuando esté lista, añadiremos el pimiento rojo cortado en tiras. Sazonaremos y dejaremos a fuego medio hasta que se ponga tierno. También reservaremos este relleno.

Por último, lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas. Los espolvorearemos con un poco de sal, pimienta molida y orégano. Rociaremos con un poco de aceite de oliva, y dejaremos macerar mientras montamos nuestra lasaña.

Para el montaje, pondremos en una fuente refractaria, una capa de láminas de pasta para lasañas, una capa del relleno de zanahorias, seguida de una del relleno de acelgas y champiñones y por último una capa del relleno de pimientos. Volveremos a repetir las capas una vez más, y terminaremos con una capa de pasta.

Verteremos la bechamel cubriendo la lasaña, y pondremos en la superficie las rodajas de tomate. Finalizaremos cubriendo el tomate con abundante parmesano rallado. 

Hornearemos a 200º unos 30 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.

PRESENTACIÓN

Servir la fuente con la lasaña gratinada recién sacada del horno, y cortar las porciones en la mesa para que no pierda calor.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Las láminas de pasta para lasañas, normalmente hay que precocerlas en agua abundante, en mi caso, no necesitaban cocción previa, así que recomiendo leer bien las indicaciones del fabricante.

Si lo deseamos, podremos poner un poco de bechamel entre los dos pisos de nuestra lasaña, quedará más jugosa, pero también mucho más pesada.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Clap your hands say yeah
Hysterical (2001)

Rollitos de primavera

INGREDIENTES

4 zanahorias
3 cebolletas

3 puerros

150 g. de brotes de soja

1 col china

1 lechuga

150 g. de setas

Salsa de soja

Pasta filo

Aceite de girasol

ELABORACIÓN

Para elaborar los rollitos de primavera tenemos que lavar y cortar todas las verduras en juliana. En primer lugar, pelamos y cortamos las zanahorias. Después separaremos las hojas de la col china, y una vez lavadas, cortaremos la parte gruesa, y la reservaremos con la zanahoria. Sin embargo, la parte fina la cortaremos, junto con la lechuga, como si fuéramos a preparar cocktail de marisco. A las cebolletas y a los puerros, le retiraremos el tallo verde, lavaremos y cortaremos de la misma forma. También lavaremos los brotes de soja si son de bote, en cambio si son frescos, no necesitan preparación previa. Por último, cortaremos en dados pequeños las setas.

En un wok o sartén grande, pondremos un poco de aceite, y cuando esté caliente, saltearemos la zanahoria, la parte gruesa de la col, y los brotes de soja (si son naturales) a fuego vivo. Una vez que estén tiernos, añadiremos el puerro y las cebolletas, y más tarde el resto de la col, la lechuga y los brotes de soja (si son de bote). Cuando toda la verdura esté bien pochada, añadiremos las setas y reogaremos por unos 5 minutos más. Finalmente añadimos la salsa de soja al gusto, sazonamos y dejamos reducir. Durante todo este proceso, si fuese necesario, retiraremos el exceso de caldo que las verduras expulsen.

Antes de rellenar la pasta, será necesario que la mezcla de verduras se enfríe un poco, para evitar que ésta se rompa. Una vez que el relleno esté templado, colocamos una pequeña cantidad (en la diagonal de la pasta) y cerramos como si fuese un regalo.

PRESENTACIÓN

Calentaremos suficiente aceite de girasol en una sartén y freiremos en el momento de servir.

Acompañaremos los rollitos con un poco de salsa agridulce, y si lo deseamos, los colocaremos sobre una base de lechuga picada.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Podremos elaborar rollitos de primavera "de bocado" usando pasta filo pequeña. Serán estupendos como entrantes en una fiesta. 

 DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

The Smiths
The sound of The Smiths (2008)