Vichyssoise

Sin tiempo para actualizar, casi sin vida, y casi sin hogar. Lo que tiene mudarse a una biblioteca. Entrada fugaz sobre una de las recetas que preparamos en mi segunda semana de curso de cocina internacional. Ideal para las noches de frío.

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla

500 gr de puerros

500 gr de patatas

1 litro de caldo de ave o verdura (en su defecto agua)

Sal

Pimienta blanca

Para decorar:

1 ó 2 puerros

Perejil o cebollino

Un poco de nata

ELABORACIÓN:

En primer lugar, tenemos que limpiar los puerros. Para ello, quitaremos la parte dura de las hojas, quitaremos las primeras capas que lo recubren, y haremos unos cortes en forma de cruz, y enjuagaremos bajo el grifo para quitar la posible tierrecilla que tenga. A continuación, los cortaremos en brounoisse (o lo que viene siendo en trocitos pequeños).

Por otro lado, pelaremos y cortaremos a dados pequeños las patatas.

En una cacerola mediana, pondremos la mantequilla y el puerro, y empezaremos a calentar. Tendremos cuidado de que se rehogue sin que llegue a tomar color, pues esto haría que nuestra crema no quedara de color blanco. Cuando el puerro esté rehogado, añadiremos las patatas y dejaremos unos minutos más.

Finalmente añadiremos el caldo o en su defecto el agua, salpimentaremos, y dejaremos cocer hasta que las patatas y los puerros estén tiernos.

Cuando se finalice la cocción, trituraremos la crema, y pasaremos por un chino para que quede de textura más suave.

PRESENTACIÓN:

Para decorar nuestra vichyssoise, utilizaremos uno o dos puerros. Los lavaremos como hemos aprendido, y los cortaremos en juliana muy fina. En una sartén con aceite muy muy caliente, los freiremos, para obtener unos chips de puerro. También podremos usar un poco de cebollino o perejil picado. Y unas gotitas de nata o crema de leche.

Pondremos en un cuenco nuestra crema de puerros y añadiremos unos chips de puerro y unas gotitas de la mencionada nata, que con ayuda de un palillito, extenderemos dando el diseño deseado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

La vichyssoise es una crema típica de Francia, que se puede comer tanto caliente como fría.

Si deseamos enriquecer un poco la crema, o potenciar su color blanco, podremos añadir un poco de nata o crema de leche cuando ya la tengamos triturada.

Muffins de vainilla y cacao

INGREDIENTES
140 g. de mantequilla
200 g. de azúcar
2 huevos
230 g. de harina
2 cucharaditas de aroma de vainilla
½ sobre de levadura
150 g. de leche
3 cucharadas de cacao en polvo
Una pizca de sal


ELABORACIÓN
Para elaborar nuestros muffins, es muy importante que la mantequilla, los huevos y la leche se encuentren a temperatura ambiente.
Para empezar, batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas y cuando la mezcla sea uniforme, añadimos un huevo sin dejar de batir. Cuando el huevo esté integrado, repetimos el proceso con el segundo huevo y esperamos de nuevo a que éste se integre.
Después, tamizamos en un bol la harina junto con la levadura y la sal. Tendremos que ir añadiendo a la harina tamizada a la mezcla anterior a cucharadas, sin dejar de batir, para que se haga una masa uniforme. Cuando terminemos con la harina, añadimos la leche y el aroma y batimos unos segundos más hasta que la mezcla sea homogénea.
Con la mitad de la mezcla llenamos varias cápsulas de magdalenas (hasta el borde) y reservamos la otra mitad para añadirle el cacao en polvo. Volvemos a mezclar y llenamos el resto de cápsulas.
Hornearemos durante unos 25 minutos a 160º.
Una vez fuera del horno, dejaremos durante 10 minutos dentro del molde para muffins y después los pondremos en una rejilla para que terminen de enfriarse.


PRESENTACIÓN
Podremos preparar nuestras propias cápsulas para muffins con papel de regalo y papel vegetal.


CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Esta misma receta de muffins sirve para hacer cupcakes decorados. En ese caso, llenaremos la cápsula, solo 2/3 de su capacidad, para que no suba demasiado y aguante el decorado.
Si lo deseamos, podemos variar la esencia, dándole a nuestros muffins el sabor que más nos guste.
Es conveniente usar el molde de muffins, pues la masa es bastante densa, y las cápsulas de papel no tienen consistencia. Si no disponemos del molde, podremos usar flaneras aptas para horno, o incluso poner las cápsulas de papel doble.

 DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

The National - High Violet (2010)

Receta sacada de Sugar Mur

Galletas de mantequilla

INGREDIENTES

150 g. de mantequilla

75 g. de azúcar glass

1 y ½ cucharita de aroma

½ cucharita de sal

250 g. de harina

ELABORACIÓN

Para elaborar nuestras galletas de mantequilla (sin huevo) al más puro estilo danés, es de vital importancia que la mantequilla se encuentre a temperatura ambiente para poder trabajar con ella. No podremos ablandarla usando una fuente de calor, tendrá que ser de manera natural, así que para ello, la sacaremos de la nevera unas horas antes.

Comenzamos. Batimos la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que alcance una textura similar a la de la pasta de dientes. Incorporamos el azúcar glass tamizada a cucharadas, sin dejar de batir. También incorporaremos el aroma escogido (vainilla, coco, …).

Por otro lado, tamizamos la harina y la mezclamos con la sal. La incorporamos a la mezcla de la mantequilla con ayuda de una lengua de silicona, y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

Por último, amasamos bien, hacemos una bola, envolvemos en papel de plata y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Pasada la hora, sacaremos la masa de la nevera y estiraremos con el rodillo, dejando la masa aproximadamente de un centímetro de grosor. Cortaremos las galletas con los corta-pastas y hornearemos durante 12 o 15 minutos a 170º.

PRESENTACIÓN

Dejaremos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Podremos decorar las galletas con un baño de chocolate fundido o con fondant (lo veremos en otra entrada). También podemos poner un poco de mermelada o daditos de almendra en la galleta antes de ser horneada.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Es recomendable que horneemos galletas de tamaño y grosor similar, para que todas se hagan por igual.

Si las conservamos en una lata o bote hermético, estas galletas aguantan bastantes días sin estropearse, ya que no llevan huevo.

El azúcar glass es necesario que sea industrial, no servirá azúcar normal triturada con Thermomix.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Klaus & Kinski
Tierra, trágalos (2010)

Receta sacada de Sugar Mur