Aliño de patatas

INGREDIENTES

1/2 k.de patatas pequeñas

2 ó 3 cebollas frescas

2 huevos

1 ó 2 latas de atún

Aceite

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, para preparar nuestras patatas aliñadas, tendremos que cocer las patatas y los huevos. Para ello pondremos por un lado en un cazo pequeño los huevos con agua y un puñado abundante de sal. Cuando empiece a hervir dejaremos unos 10 minutos, y después dejaremos enfriar. Por otro lado, para cocer las patatas, las pondremos (sin pelar) en una cacerola con agua y otro puñado de sal. Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente una media hora. Y dejaremos enfriar.

Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, las pelaremos y las trocearemos a dados. Las pondremos en una fuente de cristal, para ir añadiéndole el resto de ingredientes.

Los huevos cocidos, también los pelaremos y los cortaremos a daditos. Y la cebolla fresca, la cortaremos muy picadita. Por último, incorporaremos el atún desmenuzado.

Para aliñar nuestras patatas, prepararemos una vinagreta en un recipiente. Pondremos sal, una parte de vinagre por 3 de aceite y removeremos bien hasta que se haga una mezcla homogénea con la que regaremos nuestro aliño.

PRESENTACIÓN

Servir a temperatura ambiente con un chorrito de aceite por encima.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Mientras nos sea posible, conservaremos las patatas cocidas fuera de la nevera, pues suelen endurecerse con el frío. Todavía hace mucho calor por mi tierra, y no es posible, una pena.

Añadiremos después de aliñar nuestras patatas un poco de agua para evitar que absorban todo el aceite de golpe y nos quede el aliño seco.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

CSS
La liberación (2011)

Atún encebollado

INGREDIENTES
1 kg. de atún cortado a tacos
2 o 3 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite
Vino blanco de cocinar
Coñac
Orégano
1 cucharada de pimentón
Laurel (opcional)

ELABORACIÓN

En primer lugar prepararemos un sofrito con los dientes de ajo cortados a láminas, la cebolla cortada a tiras y la hoja de laurel. Pocharemos la cebolla a fuego lento. Una vez pochada incorporaremos el pimentón y añadiremos el atún rápidamente para que no se queme. 

Una vez estén los tacos de atún sellados, añadimos el vino y el poquito de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Añadiremos también el orégano.

Cocinaremos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el atún esté en su punto.

PRESENTACIÓN

Serviremos los taquitos de atún con un poco de salsa en una cazuela de barro.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Se puede sustituir el vino blanco y el coñac por vinagre, pero el plato tomará un sabor más fuerte.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nudozurdo
Sintética (2008)

Makizushi

INGREDIENTES

Arroz para sushi

Alga nori

Vinagre de arroz (mejor en polvo)

Wasabi

Salsa de soja para sushi

Zanahoria

Aguacate

Cebolleta

Salmón

Atún

Gambas

Caviar

Queso tipo Philadelphia para ensaladas

...

ELABORACIÓN

Lo más importante a la hora de hacer sushi, es la preparación del arroz. Es necesario lavarlo hasta que pierda el almidón. Para ello ponemos el arroz en un colador grande y lo sumergimos en un cuenco con agua. Removemos bien y cuando el agua esté muy turbia, la cambiamos y volvemos a empezar. Repetiremos este proceso hasta que el agua del lavado salga clara.

Para cocer el arroz, lo ponemos en una cacerola grande y lo cubrimos de agua hasta que haya aproximadamente un dedo de agua por encima del mismo. Taparemos la cacerola con una tapadera, y lo tendremos durante 5 minutos a máxima potencia y después dejaremos 15 minutos más a potencia media.

Una vez cocido el arroz, lo extendemos en una bandeja y espolvoreamos el vinagre en polvo. Con una espátula de madera, removemos para que todo el arroz se impregne.

Mientras el arroz se cuece, podemos preparar los ingredientes para el relleno. Trocearemos las verduras en juliana, el pescado en tiras finas...

Para el montaje, colocamos la lámina de alga nori (con la parte rugosa hacia arriba y con las líneas en horizontal) sobre la esterilla, y la cubrimos con una capa fina de arroz, dejando en el extremos superior una tira de un centímetro de ancho sin cubrir, para poder sellar el rollo. Después untamos una línea de wasabi (a la altura de un tercio de la lámina de alga) y ponemos los ingredientes. Es importante que alternemos verduras con algo de pescado. Y por último enrollamos con ayuda de la esterilla.

PRESENTACIÓN

A la hora de servir, cortar en rollo por la mitad y cada mitad en cuatro partes con un cuchillo afilado y mojado para que no se pegue el arroz. 

Servir acompañado de un cuenco con salsa de soja y un platito con un poco de wasabi. Usar unos palillos para coger el maki, mojarlo en la salsa mezclada con el wasabi.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

También podremos preparar otras variedades de sushi con la misma técnica de preparar el arroz.

Si usamos pescado crudo, es conveniente congelarlo durante un día para evitar problemas con los anisakis. Para que las lonchas de pescado nos queden bien finitas, podremos cortarlas con el pescado congelado, y así nos resultará mucho más fácil.

 DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Pj Harvey
Stories from the City, Stories from the Sea (2000)