Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES

3 berenjenas
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

1/2 cebolla

Queso rallado

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

Para la bechamel:

Mantequilla

2 cucharadas de harina

1/2 l. de leche

Nuez moscada

ELABORACIÓN

En primer lugar tendremos que asar las berenjenas, para que la cáscara no se nos quede cruda. Para ello, cortaremos el tallo de la berenjena, las lavaremos, y las partiremos longitudinalmente. Colocaremos las medias berenjenas en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, y realizaremos unos cortes en cruz (para que se asen mejor). Pondremos un poco de sal, y un chorrito de aceite, y las meteremos al horno durante unos 30 o 40 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, comprobaremos que la pulpa esté tierna, y de ser así, las dejaremos enfriar. En caso contrario, las dejaremos un rato más.

Cuando las berenjenas estén frias, les sacaremos la pulpa con ayuda de una cuchara, reservando la piel, que la usaremos a modo de recipiente más tarde. Troceamos la pulpa para que no queden trozos demasiado grandes, y reservamos también.

Picaremos la cebolla, y haremos un sofrito con ella. Cuando esté pochada, añadiremos la carne picada y la pimienta. Y una vez la carne pierda el color rosado, añadiremos la berenjena y tendremos al fuego durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos el relleno mientras preparamos la bechamel.

Preparar en un cazo la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. La doramos sin que se queme, y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando esté de la textura deseada, añadir la nuez moscada rayada.

Por último, mezclamos la bechamel con el relleno e integramos bien los ingredientes. Finalmente, rellenamos las medias berenjenas con el relleno.

PRESENTACIÓN

A la hora de servir, poner queso rallado en la superficie de la berenjena, y gratinar durante unos minutos para que el queso se funda.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Las berenjenas se pueden cocer en lugar de asar, pero mi experiencia me dice que asadas quedan mucho mejor. 

El relleno se puede variar, si no queremos hacerlas de carne, con gambas quedan deliciosas también.

El relleno sobrante se puede aprovechar para hacer croquetas, o incluso para gratinarlo en un platito.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Pavlova

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

INGREDIENTES

4 claras de huevo

225 g. de azúcar en polvo

2 cucharaditas de vinagre

4 cucharaditas de maizena

2 ó 3 gotas de extracto de vainilla

Una pizca de sal

Para el relleno:

250 ml. de nata para montar

Fruta de temporada

ELABORACIÓN

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y precalentar a 140º. Si nos resulta útil, dibujaremos un circulo en el papel, para que nos sirva de guía a la hora de rellenar con el merengue.

Mientras tanto, poner en un bol las claras con una pizca de sal y montar a punto de nieve con unas varillas. Cuando las claras formen "picos", añadir el azúcar en polvo poco a poco, comprobando que se integra antes de añadir otra cucharada. Una vez incorporado el azúcar, añadir el vinagre, la maizena y el extracto y batir bien hasta que quede todo mezclado.

Poner la mezcla en la bandeja de horno ya preparada, haciendo una pequeña depresión en el centro. Hornear en la parte baja del horno durante una hora y cuarto hasta que adquiera un poco de color.

Cuando el merengue esté listo, despegar con cuidado del papel y dejarlo enfriar en una rejilla.

Mientras el merengue se enfría, montar la nata y lavar y cortar en rebanadas la fruta elegida.

PRESENTACIÓN

Poner la tartaleta de merengue en una fuente para tartas, colocar la nata montada en el centro y adornar con las rodajas de fruta.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Esta tarta de merengue fue creada en honor de la bailarina anna Pavlova cuando visitó Australia. 

El Pavlova contiene más vinagre y maizena que otros merengues, para producir un efecto blando y elástico en el interior, y duro y crujiente en el exterior.

En mi caso, hice la mitad de los ingredientes y me salieron cuatro pavlovas individuales. Decoré con kiwis, ciruelas y mermelada de frutos rojos (lástima no encontrar fresas en estas fechas).

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Los planetas
Una semana en el motor de un autobús (1998)