Solomillo a la pimienta (verde)

El pasado domingo me llevé una grata sorpresa cuando vi que había sido la afortunada en el primer sorteo que organizaba Lady Halcón con motivo de la llegada del otoño. Me hizo especial ilusión porque es la primera vez que resulto ganadora, tras meses y meses participando en todos los blogs, pero además porque esta semana cumplo años :) Estoy deseando recibir los premios para cocinar algo con ellos y poderlos enseñar. Muchas gracias otra vez Lady.

Y ahora vamos con la receta. La preparé hace unos días a petición de otro de mis amigos emancipados en el extranjero. Recetas de salsas a la pimienta verde hay infinitas, pero esta me dio muy buen resultado la pasada navidad, y ahora la he repetido para poder hacerle alguna que otra fotillo y así responder a su petición. Así le doy las gracias por el regalo que he recibido desde Reino Unido, segundo regalito adelantado para hacer más llevadero esto del cuarto de siglo.

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo

Patatas

Para la salsa de pimienta verde:

1/2 cebolla

1 puerro (opcional)

1 diente de ajo

200 ml. de nata para cocinar

200 ml. de caldo de pollo

2 cucharaditas de pimienta verde (en grano)

Un chorrito de aceite y un poco de mantequilla

Una pizca de sal

50 ml. brandy

ELABORACIÓN

Para elaborar la salsa de pimienta verde, en primer lugar laminaremos el ajo, y picaremos la cebolla (y el puerro) muy menudita. En un cazo pequeño, pondremos un chorrito de aceite y un trocito de mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, añadiremos el ajo y la cebolla (+ puerro) y pocharemos a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadiremos el vasito de brandy, y dejaremos que evapore el alcohol. Una vez evaporado, añadiremos el brick de nata, y el caldo para que la salsa quede un poco más ligerita.

Por último, cuando los líquidos estén bien ligados, añadiremos la pimienta verde, y un poco de sal al gusto. Dejaremos reducir un poco y reservaremos para acompañar al solomillo.

Prepararemos el solomillo (abierto en modo libro) en una plancha vuelta y vuelta. Por otro lado, pelaremos y cortaremos unas patatas en rodajas gruesas, y las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

PRESENTACIÓN

Colocaremos las patatas como base en un plato. Sobre ellas, pondremos nuestro solomillo plancha. Y por último, napamos con nuestra salsa de pimienta verde.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Si la salsa queda demasiado líquida, podremos espesarla con un poco de harina o maizena.

La pimienta verde la venden en unos tarritos metida en vinagre, y no es tan picante como la negra. La cantidad de pimienta a usar variará según el gusto de cada uno.

Se conserva bien en la nevera, pero recomiendo no recalentarla en el microondas, pierde bastante. Como solución a este inconveniente, podremos calentar nuestra salsa al baño maría. Este consejo lo leí en algún libro que ya ni recuerdo, pero la verdad es que es aplicable a todas las salsas, y he de reconocer que aun que es algo más pesado, merece la pena.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Metronomy
The English Riviera (2011)

Corona b&w

Cualquier excusa es buena para preparar un pastel, pero un cumpleaños, sin duda es la mejor. Hoy es el cumpleaños de mi querido padre, y ayer, pese a mi día ajetreado saqué un ratico para preparar una tarta.

No tenía muchos ingredientes en casa, ni mucho tiempo, pero al ver la pila de tabletas de chocolate con leche y chocolate blanco, y los bricks de nata, sabía que tenía que preparar una versión de la tarta de tres chocolates que tanto le gusta a él, y que hacía tanto que no comía.

Como me faltaba el chocolate negro (y las galletas), decidí hacer una versión más ligera a modo de postre. La receta para preparar las capas de cada chocolate es la misma que publiqué en su día (mi primera entrada del blog), salvo que esta vez usé un molde de silicona con forma de corona, por lo que empecé en orden inverso (primero la capa blanca y luego la "negra").

Hoy, cuando ya estaba totalmente cuajada, la he desmoldado y la he decorado con unos frutos del bosque deshidratados y un poco de sirope de chocolate. Y claro está con unas velitas de cumpleaños.

Al terminar de comer, ha llegado el momento de soplar las velas, y de zamparnos este rico postre con sabor a Kider Sorpresa :)

Tarta de chocolate

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada

150 - 200 g. de chocolate

200 ml. de nata

250 ml. de leche

1 sobre de cuajada

50 - 75 g. de azúcar

ELABORACIÓN

En primer lugar tendremos que hornear la masa quebrada, pues el resto de la tarta no precisa de cocción en horno. Para ello, pondremos la masa en un molde circular, y doblaremos hacia dentro los bordes sobrantes. Pincharemos la masa con un tenedor para evitar que se infle, y además pondremos algo de peso (garbanzos o algún tipo de legumbre) encima. Hornearemos unos 30 o 40 minutos a 200º hasta que la masa se dore. Pasado este tiempo dejaremos emfriar y quitaremos las legumbres.

Una vez fría la masa, prepararemos el relleno. En una cacerola pondremos el brick de nata y la leche, reservando un poco de la misma en un vaso. Añadiremos el azúcar según nuestro gusto y el amargor del chocolate elegido, y removeremos hasta que se disuelva. Una vez disuelta, lo pondremos a calentar hasta que empiece a hervir. Añadiremos entonces el chocolate troceado, y aflojaremos el fuego.

Mientras el chocolate se integra en la leche, disolveremos el sobre de cuajada en la leche que reservamos previamente. Cuando todo el chocolate esté integrado, añadiremos la cuajada disuelta en leche y removeremos por unos 5 minutos a fuego lento para que espese.

Por último, verteremos la mezcla de chocolate sobre la base de cuajada y dejaremos atemperar. Nuestra tarta terminará de cuajar en la nevera.

PRESENTACIÓN

Servir la tarta en una fuente, y cortaremos en pequeñas porciones. Puede decorarse la superficie de la misma con nata, virutas de chocolate o simplemente con unas hojas de menta y frambuesas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

En mi caso hice la tarta con chocolate negro 75% de cacao, por lo que puse bastante azúcar. Si se usa chocolate blanco, no recomiendo añadir azúcar, pues ya es muy dulce.

Si no disponemos de horno, podremos hacer la base de la tarta con galletas trituradas mezcladas con mantequilla al igual que hicimos en la Tarta 3 chocolates.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

The Beach Boys
Pet sounds (1966)

Helado de leche merengada

INGREDIENTES

250 ml. de leche

200 ml. de nata

3 claras de huevo

150 gr. de azúcar

1 ramita de canela

Piel de medio limón

Canela en polvo

ELABORACIÓN

En primer lugar ponemos a hervir la leche con la ramita de canela partida en dos y la piel del limón (solo la parte amarilla). Cuando rompa a hervir, aflojaremos el fuego y dejaremos un par de minutos. A continuación, colaremos la leche y dejaremos enfriar.

Mientras tanto, montaremos las claras a punto de nieve y añadiremos el azúcar (yo use solo 100 gr.) y mezclaremos bien.

Por otro lado, montaremos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas.

Por último, mezclaremos las claras con la nata, e incorporaremos la leche aromatizada. Dejaremos enfriar la mezcla en la nevera durante un rato.

Para la congelación de nuestro helado casero, es de gran ayuda tener una heladera. Yo compré hace cosa de un mes una en Lidl y me es muy útil. Tenemos que congelar la cubeta durante 24 h. y después una vez la máquina está en marchan, vertemos la mezcla del helado y dejamos congelar durante unos 40 minutos aproximadamente.

Si no tenemos heladera, verteremos la mezcla en un recipiente apto para congelador y congelaremos. Pasada una hora, sacaremos del congelador y removeremos para evitar que se formen cristales, y volveremos a congelar. Repetiremos este proceso unas 5 veces.

PRESENTACIÓN

Serviremos las bolas de helado espolvoreadas con canela molida.

Este helado queda genial acompañado de café y baileys, es lo que yo llamo un Blanco y Negro.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

La heladera tiene capacidad para un litro de helado, así que la mezcla se puede casi duplicar para aprovechar la congelación de la cubeta.

Si usamos claras pasteurizadas evitaremos los problemas derivados del huevo en tiempos calurosos, y ademas evitaremos desperdiciar las yemas.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nueva Vulcano
Los peces de colores (2010)

Patatas rellenas

(Recetas de mi abuela vol.I)
INGREDIENTES

Patatas

Mantequilla

Jamón serrano a taquitos

Nata

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En primer lugar lavaremos las patatas y las pondremos en una cacerola. Las cubriremos con agua y añadiremos un puñado de sal. Las pondremos a cocer y dejaremos aproximadamente una media hora, hasta que notemos que estén tiernas. Pasado este tiempo, las escurriremos y dejaremos atemperar para poder manejarlas.

Cuando las patatas estén templadas, las cortaremos longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, sacaremos la pulpa de la patata, dejando la piel intacta para luego poder ser rellenada. 

En un bol, pondremos la pulpa de todas las patatas y la chafaremos con ayuda de un tenedor. Incorporaremos un poquito de mantequilla y un poco de nata para hacer el puré más cremoso. Salpimentaremos a nuestro gusto, y por último incorporaremos el jamón cortado en taquitos pequeños.

Rellenaremos las medias patatas con el puré preparado y reservaremos hasta la hora de servir.

PRESENTACIÓN

Pondremos un poco de queso rallado en la superficie de la patata y gratinaremos hasta que se funda.

Serviremos recién gratinadas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Se recomienda que las patatas sean de tamaño mediano y todas similares, para que alcancen el mismo punto de cocción.

Si se desea se puede sustituir el jamón serrano por jamón york, y la nata por un poco de leche.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Caribou
Swim (2010)

Pavlova

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

INGREDIENTES

4 claras de huevo

225 g. de azúcar en polvo

2 cucharaditas de vinagre

4 cucharaditas de maizena

2 ó 3 gotas de extracto de vainilla

Una pizca de sal

Para el relleno:

250 ml. de nata para montar

Fruta de temporada

ELABORACIÓN

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y precalentar a 140º. Si nos resulta útil, dibujaremos un circulo en el papel, para que nos sirva de guía a la hora de rellenar con el merengue.

Mientras tanto, poner en un bol las claras con una pizca de sal y montar a punto de nieve con unas varillas. Cuando las claras formen "picos", añadir el azúcar en polvo poco a poco, comprobando que se integra antes de añadir otra cucharada. Una vez incorporado el azúcar, añadir el vinagre, la maizena y el extracto y batir bien hasta que quede todo mezclado.

Poner la mezcla en la bandeja de horno ya preparada, haciendo una pequeña depresión en el centro. Hornear en la parte baja del horno durante una hora y cuarto hasta que adquiera un poco de color.

Cuando el merengue esté listo, despegar con cuidado del papel y dejarlo enfriar en una rejilla.

Mientras el merengue se enfría, montar la nata y lavar y cortar en rebanadas la fruta elegida.

PRESENTACIÓN

Poner la tartaleta de merengue en una fuente para tartas, colocar la nata montada en el centro y adornar con las rodajas de fruta.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Esta tarta de merengue fue creada en honor de la bailarina anna Pavlova cuando visitó Australia. 

El Pavlova contiene más vinagre y maizena que otros merengues, para producir un efecto blando y elástico en el interior, y duro y crujiente en el exterior.

En mi caso, hice la mitad de los ingredientes y me salieron cuatro pavlovas individuales. Decoré con kiwis, ciruelas y mermelada de frutos rojos (lástima no encontrar fresas en estas fechas).

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Los planetas
Una semana en el motor de un autobús (1998)

Solomillo Strogonoff

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
200 g. de champiñones
3 ó 4 pepinillos en vinagre
250 ml. de nata líquida
2 cucharadas de mostaza
Caldo de carne o verduras
Harina
Aceite
Sal


ELABORACIÓN

Cortar el solomillo en rodajitas pequeñas o tiras y rebozar en harina. Poner en una sartén un poco de aceite y freír vuelta y vuelta. De esta manera, la carne quedará mucho más jugosa. Reservamos en una bandeja mientras preparamos la salsa.

En la misma sartén de rebozar el solomillo y quitando el exceso de aceite previamente, pochamos la cebolla picada menudita. A continuación añadiremos los champiñones cortados en láminas y doraremos hasta que estén tiernos. Si los champiñones son de lata, bastará con un par de minutos. Después incorporamos los pepinillos cortados en rodajitas y las cucharadas de mostaza. Damos un par de vueltas para que se mezcle bien todo y añadimos un vaso de caldo. Dejamos cocer a fuego lento por unos 15 minutos, y después añadimos la nata. Cuando esté totalmente integrada, introducimos los trozos de solomillo, sazonamos si fuese necesario y dejamos 5 minutos para que tomen el sabor.

PRESENTACIÓN

Acompañar el solomillo con arroz cocido o puré de patatas casero.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Las proporciones de los ingredientes pueden variarse según el gusto de cada uno y de la cantidad de salsa que se desee obtener.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Odio París
Odio París (2011)

Carrot milkshake

INGREDIENTES
200 g. de zanahorias
2 yogures naturales
2 cucharadas de leche condensada
100 ml. de agua
Nata montada (para decorar)


ELABORACIÓN

Para preparar este refrescante batido de zanahoria, tendremos que pelar, lavar y rayar las zanahorias. A continuación, licuaremos con la batidora las zanahorias junto con la leche condensada, los yogures y el agua, hasta que quede una mezcla homogénea. Por último reservaremos en la nevera para que se enfríe.

PRESENTACIÓN

Serviremos el batido bien frío en copas o vasos individuales y decoraremos con un poco de nata montada.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Si no disponemos de tiempo, podremos sustituir el agua por cubitos de hielo, así nuestro batido se enfriará al instante y estará listo para servir.
Si no queremos encontrar restos de zanahoria en el batido, podremos colar la mezcla antes de servirla, o incluso cocer las zanahorias previamente, para que se pongan más tiernas y así facilitar su licuado.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Pulp
Different Class (1995)

Y bueno, con esta receta participo en el concurso de Brujita en la cocina  

Espero ser la afortunada   :)