Falafel

INGREDIENTES

250 g. garbanzos

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

Cilantro fresco

Perejil fresco

1 c/c comino molido

1/2 c/c canela en polvo

1 c/c pimienta negra molida

1 c/c pimentón picante o dulce

1 c/c levadura

1 c/p harina de garbanzo

1 c/c sal

Aceite y harina de garbanzo (para rebozar y freir)

ELABORACIÓN

Para realizar el falafel, es necesario poner en remojo los garbanzos 24 horas antes de hacer la receta, pues no podremos triturarlos de no estar hidratados ya que no llevan cocción previa.

Una vez tiernos, lavaremos y escurriremos bien. Trituraremos bien con ayuda de una batidora (o en mi caso con Thermomix) y después incorporaremos la cebolla y los ajos, pelados y troceados, para volver a triturar todo bien.

Añadir entonces el resto de ingredientes y mezclar bien. Poner la mezcla en un recipiente y dejar reposar un par de horas en la nevera para que los grabanzos tomen el sabor de las especias.

Pasado este tiempo, hacer bolitas con la masa, pasar por harina de garbanzo y freir en abundante aceite.

PRESENTACIÓN

Servir las bolitas de falafel acompañadas de salsa de yogurt a modo de aperitivo.

También es un buen sustituto para rellenar las pitas y los kebab en caso de no comer carne. Para ello, en lugar de darle forma circular, haremos pequeñas hamburguesas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

La proporción de las especias puede variarse según el gusto de cada uno, pero es imprescindible que usemos comino y canela, pues es lo que le aporta ese sabor tan característico. 

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

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Espinacas con garbanzos

Recetas de pascua, Vol. II

INGREDIENTES

500 g. de espinacas

1 bote de garbanzos tiernos

½ cebolla

4 o 5 rebanadas de pan duro

2 dientes de ajo

Cilantro

Comino

Pimentón dulce

Sal

Agua

Aceite

Vinagre

ELABORACIÓN

Si las espinacas (o acelgas) son frescas, tendremos que cocerlas en una cacerola con agua. Si por el contrario son congeladas, seguiremos la indicación del paquete (podrán cocerse en microondas o al fuego, o incluso puede que no sea necesario cocción previa).

Por otra parte, en una sartén pequeña con un poco de aceite, freiremos las rebanadas de pan del día anterior que se utilizarán para el majado y como acompañamiento una vez el plato esté listo. Llenaremos un bol con agua y  un poco de vinagre y pondremos a remojar la mitad de las rebanadas de pan.

En una sartén mayor, pondremos un poco de aceite y doraremos los dientes de ajo, pelados pero sin cortar.

Cuando estén bien doraditos, apartamos la sartén del fuego y ponemos los dientes de ajo en el mortero junto con una pizca de sal, el comino y el cilantro. Majamos todo e incorporamos el pan que teníamos en remojo para completar el majado. Por último le añadimos el agua con el vinagre que teníamos en el bol.

En la sartén donde habíamos frito los ajos, hacemos un sofrito con la cebolla bien picadita, y cuando esté pochada, retiramos del fuego e incorporamos dos cucharaditas de pimentón dulce. Removemos para que se tueste sin quemarse y añadimos las espinacas y los garbanzos. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos el majado. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento para que las espinacas tomen el sabor de las especias.

PRESENTACIÓN

Servir en una cazuelita de barro con una o dos rebanadas de pan frito. También se puede acompañar con huevo frito o cuajado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Si lo preferimos, podemos sustituir parte del pimentón dulce, por pimentón picante.

Si tenemos garbanzos de un cocido anterior, pueden aprovecharse en esta receta.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

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