Pescado en papillote con panaché de verduras

Mis exámenes están llegando a su fin, y por fin podré dedicar más tiempo a cocinar, investigar y escribir recetitas en el blog. Todo este tiempo de encierro bibliotecario y privación de ocio, parece que está dando resultado, así que no me puedo quejar.
Y como premio a todo ese esfuerzo, mañana me voy a realizar un curso de decoración de cupcakes. A pesar de que yo siempre fui muy autodidacta, nunca está de más una ayudita profesional, y gracias a alguien que me quiere mucho, voy a poder aprender más. Ya veréis el resultado final de pasar la tarde entre azúcares y mangas pasteleras.
Y ahora, una recetita muy fácil:

Pescado + verduras + cocina al vapor = sano y saludable 100%

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza, salmón, atún, lubina,… (al gusto)

Verduras de temporada (incluso fruta)

Zumo de limón o vino (opcional)

Aceite

Hierbas aromáticas: perejil, tomillo fresco, albahaca, orégano, eneldo, salvia…

Sal

Pimienta blanca

Para hacer el papillote:

Papel sulfurizado
Papel de aluminio

ELABORACIÓN:

El termino papillote, no es más que una cocción al vapor, y se suele emplear para preparar pescados y verduras, ya que tienen una cocción pequeña. Lo más importante en el papillote, es envolver bien los alimentos para que quede hermético. Así los alimentos se cocinarán en su propio vapor.

Para preparar nuestro papillote, en primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos en juliana fina todas nuestras verduras. Es importante jugar con los colores para que luego nos quede un plato bonito. En nuestro caso, hemos usado pimiento rojo y verde, un poco de cebolleta y puerro, zanahoria y unos arbolitos de coliflor. Si añadimos unas rodajitas de tomate, esto aportará más jugosidad al plato.

Por otro lado, limpiaremos el pescado de espinas y piel, ya que cuanto más limpio de impurezas esté, mejor podremos degustar nuestro plato.

Finalmente, montaremos el papillote. Para ello colocaremos una hoja de papel sulfurizado, y empezaremos a colocar las verduritas, haciendo una cama para el pescado. Añadiremos unos granitos de sal, y colocaremos el pescado salpimentado. Colocaremos las hierbas aromáticas, rociaremos con un poco de aceite (y limón o vino si se desea), y cerraremos haciendo un paquetito lo más hermético posible. Si queremos que el papel sulfurizado no se queme demasiado, podremos envolver nuestro papillote en papel de aluminio, pero no es necesario.
Hornearemos a 180 –200 grados, durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de que el papillote se infle.

PRESENTACIÓN:

Retiraremos las ramitas de hierbas aromáticas, colocaremos en un plato las verduritas y sobre ellas el pescado. Rociaremos el plato con el jugo que ha quedado en el papel.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

Si la piel del pescado usado es bastante gruesa, como es el caso del salmón, podremos preparar un crujiente de salmón para decorar el plato y darle un contraste de texturas. Para ello pondremos la piel sobre un papel sulfurizado y la pondremos en una plancha a temperatura alta. La dejaremos tostar, y cuando se enfríe, endurecerá. Después bastará con que cortemos tiritas o triangulitos y los coloquemos sobre el plato antes de servir.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Citizens!
Here we are (2012)

Cuscús a las 7 verduras

Por fin ayer comencé mi curso de cocina internacional (por segundo año consecutivo), y he de decir que estoy muy contenta con el resultado de la primera receta. He preparado otras muchas veces el cuscús, de diferentes formas, pero nunca lo había cocido al vapor, y la verdad es que mejora sustancialmente. Por un rato, Marruecos se trasladó a mi hogar jeje (y todavía sigue presente en mis deditos, amarillos por la cúrcuma).

La receta, quizás sea un poco densa de hacer, pero he intentado reflejar bien cada paso, para que la persona que nunca haya preparado un plato de estas características, pueda hacerlo.

INGREDIENTES:

½ Kg. De sémola de trigo duro (cuscús)

½ cucharada de smen (lo podemos sustituir por mantequilla o aceite)

1 manojo de perejil hermoso

¼ de col

¼ de calabaza (dulce)

1 ó 2 nabos

3 ó 4 zanahorias

1 calabacín

1 berenjena

1 ó 2 cucharadas de colorante alimenticio (o unas hebras de azafrán)

½ de cucharadita de cúrcuma molida

½ de cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

¼ de cucharadita de pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Para la cebolla dorada:

3 ó 4 cebollas

Perejil picado

2 ó 3 cucharadas de canela molida

5 ó 6 cucharadas de azúcar

1 ó 2 cucharadas de colorante

1 bote de garbanzos tiernos

150 gr. de pasas (sin pepitas)

100 gr. de almendras enteras crudas

Aceite de oliva

3 ó 4 gotitas de agua de azahar

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que preparar las verduras para nuestro guiso. Le dejaremos la piel (salvo a la zanahoria y el nabo) para que no se nos desmoronen con la cocción, y enjuagaremos. A la berenjena y al calabacín, les cortaremos el culito y el rabito, y cortaremos en dos mitades a lo largo. El resto de verduras se introducen en la cacerola en una pieza.

Cuando tengamos todas las verduras en la cacerola, añadimos el manojo de perejil sin picar. Para que sea más fácil de sacarlo después, haremos un pequeño manojito y lo ataremos con una de las ramitas. Nuestro bouquet lo introducimos en la cacerola también.

Por último tenemos que macerar todas las verduras con las especias. Las añadimos, así como un buen chorreón de aceite, y mezclamos bien para que todos los trozos se impregnen del sabor. Una vez listo, cubrimos de agua hasta la mitad (el agua no puede alcanzar el recipiente de cocción al vapor que pondremos más adelante), taparemos y ponemos a hervir. Tendremos en cuenta, que no todas las verduras tienen la misma cochura, asi que pondremos las más duras (como la calabaza y la col) en el fondo de la cacerola, y si fuera necesario, sacaremos las piezas que ya estén listas, para evitar que se hagan puré.

Mientras las verduras se van poniendo tiernas, prepararemos la cebolla dorada.

En primer lugar tenemos que re-hidratar las pasas. Para ello, pondremos en un bol, un vaso de agua caliente, el puñado de pasas, la canela molida y el azúcar. Dejaremos a remojo para que se pongan tiernas y tomen el sabor de la canela.

Por otro lado, pelaremos la cebolla, y la cortaremos por la mitad (de cabeza a rabo), y trocearemos en media juliana, es decir, a lo largo. Así nos quedarán unos gajos (no demasiado pequeños) que están un poco unidos por los extremos.

En un cazo, pondremos un chorreón de aceite, y pocharemos la cebolla a fuego lento con el colorante (uno de los culpables de su apodo “dorada”).

Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadiremos las pasas (con todo el jugo de remojarlas) y los garbanzos (lavados). Espolvoreamos con el perejil picado, y añadimos las 3 ó 4 gotitas de agua de azahar. Dejamos a fuego lento mientras terminamos el guiso.

Para rematar la receta, tendremos que cocer la sémola de trigo. Previamente a la hidratación al vapor, le daremos una primera hidratación con agua. Pondremos la sémola en una bandeja, incorporaremos un vasito de agua, y mezclaremos bien, intentando que quede suelto. Después, podremos la sémola en el recipiente de cocción al vapor, y lo colocaremos sobre nuestro guiso.

Al cabo de unos 10 ó 15 minutos, retiraremos la sémola, la esparciremos en la bandeja para que se airee, y la engrasaremos con el smen, o en su defecto con un poco de aceite. Separaremos los granitos con ayuda de un tenedor, aun que sin duda lo que mejor viene es usar las manitas. Cuando esté bien sueltecito, volvemos a repetir el proceso dos veces más.

Para finalizar, freiremos las almendras en una sartén con aceite. Sacaremos a un papel secante, y cuando se enfríen un poco, las picaremos.

Cuando todas las verduras estén tiernas, retiraremos del fuego, y será el momento de servir.

PRESENTACIÓN:

Es habitual que el cuscús se presente en un tajín, pero no es algo común en todos los hogares, así que en su defecto, lo presentaremos en una fuente grande.

Serviremos en primer lugar la sémola de trigo, formando una especie de volcán. En el interior de dicho volcán, pondremos la col y parte de las verduras picaditas. El resto de las verduras las cortaremos en bastones anchos, y las dispondremos sobre el cuscús.

Sobre las verduras picaditas, pondremos la cebolla dorada, y remataremos con las almendras picadas.

Finalmente, regaremos el volcán con un poco de caldo, y espolvorearemos con canela (incluso con un poco de azúcar glas).

Presentaremos la fuente y acompañaremos de una salsera con la salsa sobrante, para que cada uno le añada al gusto en su plato.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

Si no disponemos de una cuscusera o una cacerola de cocción al vapor, podremos preparar la sémola hidratándola con agua, tal y como indique el fabricante en el paquete.

El smen es una mantequilla de sabor similar al roquefort, típica de la gastronomía árabe.

También podemos preparar el cuscús con pollo, de manera muy similar. O con pollo y verduras, el denominado Cuscús Imperial.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

el guirigay de 20 personas cocinando jeje, pero mientras escribía el post

Manos de Topo
Escapar con el anticiclón (2011)

Solomillo de cerdo mechado

La carne mechada normalmente suele ser una pieza de carne de cerdo rellena, que se mete en una malla y se cocina, que posteriormente se corta en rodajas finitas y se come con salsa. En casa, sin embargo, solemos hacerla sin relleno, y muy a menudo, solemos mechar solomillos de cerdo pues son super jugosos.

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo

2 ó 3 cebollas

4 ó 5 zanahorias

2 dientes de ajo

2 clavos

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

Vino de cocinar

Agua

ELABORACIÓN

En primer lugar, prepararemos la carne. Para ello, salpimentaremos al gusto y de tratarse de una pieza de carne grande, la meteremos en una malla o la ataremos con cuerda apta para cocinar, para asegurar que la pieza quede prieta. En este caso, como hice solomillo, no fue necesario el paso de amarrar la carne.

Por otro lado, pelaremos y cortaremos en juliana la zanahoria, y la cebolla en medios aros. También laminaremos los ajos. En una cacerola grande, pondremos un poco de aceite (que cubra el fondo de la cacerola) y pondremos a pochar los ajos, la cebolla y un poco más tarde la zanahoria.

Cuando la verdura esté más o menos tierna, meteremos los solomillos, y los rehogaremos unos minutos hasta que la carne esté sellada (y pierda su color rojizo). Será el momento de añadir los clavos y la nuez moscada rallada.

Voltearemos un par de minutos más, e incorporaremos el vino, medio vaso aproximadamente. Dejaremos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol, y después incorporaremos el agua suficiente para que la carne esté casi cubierta.

Cuando rompa a hervir, aflojaremos a fuego medio, taparemos y cocinaremos hasta que al pinchar la pieza de carne, no salga sangre del interior, y esté tierna. Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo la tendremos que dejar al fuego.

Cuando esté lista, la apartaremos y la dejaremos enfriar.

PRESENTACIÓN

Serviremos la carne cortada en rodajas acompañada de la salsa, que previamente trituraremos con una batidora.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Cuanta más cebolla y zanahoria usemos, más cantidad de salsa obtendremos de la receta.

Otra forma de poder degustar esta receta, es a modo de montadito. Untaremos un poco de salsa en cada rebanada de pan, rellenaremos con unas rodajas de carne, y calentaremos en una sandwichera o grill.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Manos de Topo y Tarántula
Momento único (2011)

Aliño de patatas

INGREDIENTES

1/2 k.de patatas pequeñas

2 ó 3 cebollas frescas

2 huevos

1 ó 2 latas de atún

Aceite

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, para preparar nuestras patatas aliñadas, tendremos que cocer las patatas y los huevos. Para ello pondremos por un lado en un cazo pequeño los huevos con agua y un puñado abundante de sal. Cuando empiece a hervir dejaremos unos 10 minutos, y después dejaremos enfriar. Por otro lado, para cocer las patatas, las pondremos (sin pelar) en una cacerola con agua y otro puñado de sal. Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente una media hora. Y dejaremos enfriar.

Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, las pelaremos y las trocearemos a dados. Las pondremos en una fuente de cristal, para ir añadiéndole el resto de ingredientes.

Los huevos cocidos, también los pelaremos y los cortaremos a daditos. Y la cebolla fresca, la cortaremos muy picadita. Por último, incorporaremos el atún desmenuzado.

Para aliñar nuestras patatas, prepararemos una vinagreta en un recipiente. Pondremos sal, una parte de vinagre por 3 de aceite y removeremos bien hasta que se haga una mezcla homogénea con la que regaremos nuestro aliño.

PRESENTACIÓN

Servir a temperatura ambiente con un chorrito de aceite por encima.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Mientras nos sea posible, conservaremos las patatas cocidas fuera de la nevera, pues suelen endurecerse con el frío. Todavía hace mucho calor por mi tierra, y no es posible, una pena.

Añadiremos después de aliñar nuestras patatas un poco de agua para evitar que absorban todo el aceite de golpe y nos quede el aliño seco.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

CSS
La liberación (2011)

Revuelto de calabacín

INGREDIENTES

1 calabacín

1/2 cebolla

1 o 2 huevos

Taquitos de jamón

Aceite

Una pizca de sal

Pimienta negra molida

Una ramita de perejil


ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la cebolla muy menudita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Mientras la cebolla se sofríe, pelaremos el calabacín y lo cortaremos a dados no demasiado grandes. Lo añadiremos al sofrito, y lo dejaremos a fuego medio hasta que se ponga tierno, removiendo de vez en cuando para que se haga bien por todas partes.

Cuando las verduras estén tiernas, es la hora de añadir el jamón a tacos. Removeremos y dejaremos un par de minutos más para que el jamón se impregne del sabor del revuelto, y salpimentaremos al gusto.

Por último, aflojaremos el fuego, y añadiremos los huevos. Removeremos con nuestra cuchara de madera hasta que el huevo cuaje un poco, sin dejarlo demasiado hecho.

PRESENTACIÓN

Si queremos darle una presentación más original, reservaremos dos lonchas de calabacín antes de trocearlo, y las pasaremos por la plancha. Cuando estén listas, las pondremos, con ayuda de un aro de emplatar, formando un timbal, y serviremos el revuelto dentro.

Esto mismo puede hacerse con lonchas de jamón, en lugar de añadir el jamón troceado en el revuelto.

Colocaremos una ramita de perejil sobre el revuelto ya emplatado para dar un toque de color a nuestro plato.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

El jamón es algo opcional. Puede sustituirse por bacon, o cualquier otro ingrediente, incluso alguna otra verdura que aporte color al plato (xej. pimiento rojo).

Tenemos que tener cuidado con la sal que se añade al plato, pues el jamón ya es bastante salado, y no queremos pasarnos.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

M83
Hurry Up, We're Dreaming (2011)

Atún encebollado

INGREDIENTES
1 kg. de atún cortado a tacos
2 o 3 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite
Vino blanco de cocinar
Coñac
Orégano
1 cucharada de pimentón
Laurel (opcional)

ELABORACIÓN

En primer lugar prepararemos un sofrito con los dientes de ajo cortados a láminas, la cebolla cortada a tiras y la hoja de laurel. Pocharemos la cebolla a fuego lento. Una vez pochada incorporaremos el pimentón y añadiremos el atún rápidamente para que no se queme. 

Una vez estén los tacos de atún sellados, añadimos el vino y el poquito de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Añadiremos también el orégano.

Cocinaremos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el atún esté en su punto.

PRESENTACIÓN

Serviremos los taquitos de atún con un poco de salsa en una cazuela de barro.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Se puede sustituir el vino blanco y el coñac por vinagre, pero el plato tomará un sabor más fuerte.

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Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nudozurdo
Sintética (2008)

Pimientos asados

INGREDIENTES

3 ó 4 pimientos rojos de asar

1 cebolla nueva

Aceite

Vinagre

Sal

Huevo cocido para acompañar

ELABORACIÓN

Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio. Colocar los pimientos lavados pero sin pelar ni trocear sobre la bandeja. Asar durante unos 45 minutos a temperatura 220º. No es necesario voltear los pimientos, pero si se desea se pueden voltear a mitad de la cocción.

Cuando los pimientos estén tiernos, los sacaremos del horno y los dejaremos reposar en un recipiente tapado.

Cuando se hayan enfriado, les quitaremos la piel y las pepitas, y cortaremos en tiras, sin necesidad de usar cuchillo (con las manos vaya).

Añadir la cebolla picada bien menudita y aliñar al gusto. Dejar reposar en la nevera un rato antes de servir para que tomen el aliño.

PRESENTACIÓN

Servir los pimientos acompañados de huevo cocido cortado en rodajas, es sin duda el complemento perfecto para este aliño.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES

Para que los pimientos no queden demasiado secos, podremos añadir una vez aliñados, parte del jugo que soltaron mientras se enfriaron, teniendo cuidado de que no caiga ninguna pepita.

Se pueden mezclar pimientos verdes y rojos, pero personalmente me gusta más el sabor de los rojos.

DIFICULTAD

Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

She & Him
Volume two (2010)