martes, 28 de junio de 2011

Huevos de choco al ajillo

INGREDIENTES
Huevos de choco
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
En primer lugar tendremos que cocinar los huevos de choco. Podremos hacerlos plancha o como hice en mi caso, cocidos. Para ello, pondremos una cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos 3 cucharadas soperas de sal. Añadimos entonces los huevos de choco y los dejamos hervir durante unos 10 minutos. Mientras tanto preparamos un recipiente con agua fría (con hielo y sal abundante). Cuando los huevos de choco estén listos, los escurriremos y los pasaremos al recipiente de agua fría para romper su cocción.
Por otro lado, pelamos y troceamos los ajos, y picamos el perejil. En una sartén ponemos abundante aceite, y tostamos un poco la mezcla de ajo y perejil, sin dejar que se queme. A su vez, escurrimos bien los huevos ya fríos, y los troceamos en dados.

PRESENTACIÓN
Colocamos los trocitos de huevos de choco en una bandeja, y vertemos sobre ellos la mezcla de aceite, ajo y perejil.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Este mismo aliño puede realizarse con choco, pero tendrá una textura más dura.




DIFICULTAD


Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Mujeres
Mujeres (2011)

sábado, 25 de junio de 2011

Pavlova

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

INGREDIENTES
4 claras de huevo
225 g. de azúcar en polvo
2 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de maizena
2 ó 3 gotas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Para el relleno:
250 ml. de nata para montar
Fruta de temporada

ELABORACIÓN
Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y precalentar a 140º. Si nos resulta útil, dibujaremos un circulo en el papel, para que nos sirva de guía a la hora de rellenar con el merengue.
Mientras tanto, poner en un bol las claras con una pizca de sal y montar a punto de nieve con unas varillas. Cuando las claras formen "picos", añadir el azúcar en polvo poco a poco, comprobando que se integra antes de añadir otra cucharada. Una vez incorporado el azúcar, añadir el vinagre, la maizena y el extracto y batir bien hasta que quede todo mezclado.
Poner la mezcla en la bandeja de horno ya preparada, haciendo una pequeña depresión en el centro. Hornear en la parte baja del horno durante una hora y cuarto hasta que adquiera un poco de color.
Cuando el merengue esté listo, despegar con cuidado del papel y dejarlo enfriar en una rejilla.
Mientras el merengue se enfría, montar la nata y lavar y cortar en rebanadas la fruta elegida.

PRESENTACIÓN
Poner la tartaleta de merengue en una fuente para tartas, colocar la nata montada en el centro y adornar con las rodajas de fruta.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Esta tarta de merengue fue creada en honor de la bailarina anna Pavlova cuando visitó Australia. 
El Pavlova contiene más vinagre y maizena que otros merengues, para producir un efecto blando y elástico en el interior, y duro y crujiente en el exterior.
En mi caso, hice la mitad de los ingredientes y me salieron cuatro pavlovas individuales. Decoré con kiwis, ciruelas y mermelada de frutos rojos (lástima no encontrar fresas en estas fechas).





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Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Los planetas
Una semana en el motor de un autobús (1998)

viernes, 24 de junio de 2011

Falafel

INGREDIENTES
250 g. garbanzos
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
Cilantro fresco
Perejil fresco
1 c/c comino molido
1/2 c/c canela en polvo
1 c/c pimienta negra molida
1 c/c pimentón picante o dulce
1 c/c levadura
1 c/p harina de garbanzo
1 c/c sal
Aceite y harina de garbanzo (para rebozar y freir)

ELABORACIÓN
Para realizar el falafel, es necesario poner en remojo los garbanzos 24 horas antes de hacer la receta, pues no podremos triturarlos de no estar hidratados ya que no llevan cocción previa.
Una vez tiernos, lavaremos y escurriremos bien. Trituraremos bien con ayuda de una batidora (o en mi caso con Thermomix) y después incorporaremos la cebolla y los ajos, pelados y troceados, para volver a triturar todo bien.
Añadir entonces el resto de ingredientes y mezclar bien. Poner la mezcla en un recipiente y dejar reposar un par de horas en la nevera para que los grabanzos tomen el sabor de las especias.
Pasado este tiempo, hacer bolitas con la masa, pasar por harina de garbanzo y freir en abundante aceite.

PRESENTACIÓN
Servir las bolitas de falafel acompañadas de salsa de yogurt a modo de aperitivo.
También es un buen sustituto para rellenar las pitas y los kebab en caso de no comer carne. Para ello, en lugar de darle forma circular, haremos pequeñas hamburguesas.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
La proporción de las especias puede variarse según el gusto de cada uno, pero es imprescindible que usemos comino y canela, pues es lo que le aporta ese sabor tan característico. 




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Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Linda Mirada
Fabuloso San Jose (2011)

jueves, 23 de junio de 2011

Rascacielos de berenjena y queso de cabra

INGREDIENTES
1 berenjena
1 tomate
Queso de cabra (rulo)
Salmón ahumado
Queso emmental (lonchas)
Lechuga variada (para acompañar)
Vinagre balsámico de Modena

ELABORACIÓN
En primer lugar, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro y medio de grosor la berenjena y el tomate.  Es conveniente que las rodajas tengan un diámetro aproximado al del rulo de queso de cabra, para que nuestro rascacielos quede más estético.
Una vez cortadas las berenjenas, se pasan por la sartén con un poco de sal, y se dejan a fuego medio, hasta que se pongan tiernas.
Mientras tanto vamos preparando la bandeja de horno. La cubrimos con papel de aluminio o papel vegetal, y precalentamos el horno a 180º.
Cuando las berenjenas estén tiernas, empezamos a montar el rascacielos. Colocaremos en primer lugar una rodaja de tomate, seguida de una de berenjena, la rodaja de rulo de cabra, una loncha de salmón ahumado, otra rodaja de berenjena y otra de tomate. Por último, se cubre el tomate crudo con la loncha de queso emmental loncheado.
Una vez formada la torre, se introduce la bandeja al horno durante unos 10 minutos, y se deja gratinar el queso a la vez que se van cocinando los tomates. 
Una vez que el queso emmental logra uniformidad sobre el tomate, el rascacielos está listo para comer.

PRESENTACIÓN
Servimos el rascacielos en un plato acompañado de unas hojas de lechuga y un poco de vinagre balsámico de Modena.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Es conveniente mantener las rodajas de berenjena espolvoreadas con sal un rato antes de ser usada para que pierdan su amargor característico. Antes de ser pasadas por la plancha, les quitaremos el agua que expulsaron con ayuda de un papel de cocina. 
Es importante que las berenjenas se pongan tiernas en la sartén, pues es una verdura muy dura, y con 10 minutos de horno, no tendrán suficiente para quedarse en su punto.





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Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nacho Umbert & La compañía
Ay... (2010)

lunes, 20 de junio de 2011

Tiramisú

INGREDIENTES
3 huevos
500 g. de queso mascarpone
2 ó 3 cucharadas de azúcar
Bizcochitos
Cacao amargo en polvo
Café

ELABORACIÓN
En primer lugar, para preparar este postre, necesitamos hacer café. Se recomienda que sea un café fuerte, pero puede hacerse con el que tomemos habitualmente. Una vez preparado lo dejaremos templar para luego mojar en él los bizcochitos.

Por otra parte, separamos las claras de las yemas de los 3 huevos. En un bol grande, ponemos las yemas y el azúcar, y mezclamos con ayuda de unas varillas. Es muy importante que mezclemos a velocidad media y con movimientos circulares, pues tenemos que evitar que la crema coja aire. Las yemas con el azúcar primero tendran una textura grumosa, pero seguiremos moviendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Cuando las yemas y el azúcar sea una mezcla uniforme, añadiremos el queso, y nuevamente moveremos con las varillas hasta que se integre con los demás ingredientes.

Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve. Cuando al levantar las varillas (eléctricas o manual) se formen picos, tendremos la consistencia deseada, entonces las incorporaremos a la mezcla de mascarpone. Con movimientos envolventes para que no se aflojen las claras, integraremos la crema.

Y llegó la hora de montar la tarta. Para ello mojaremos los bizcochos en el café que teníamos preparado, y pondremos una capa en el molde. Añadiremos una capa de crema, usando la mitad de la mezcla aproximadamente. Colocaremos otra capa de bizcochos mojados en café y nuevamente otra de crema.

Por último, espolvorearemos con cacao la superficie del tiramisú ayudándonos de un colador para que quede uniforme. 

PRESENTACIÓN
Dejaremos reposar unas horas para que los bizcochos tomen el sabor de la crema y para que el cacao se humedezca y desmoldaremos.
Podremos hacer motivos navideños u otra decoración con el cacao ayudándonos de unas plantillas si se desea.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Los bizcochos que mejor resultado dan son unos parecidos a los de soletilla, pero duros, ya que los otros quedan demasiado blandengues.
Lo ideal es usar un molde que sea desmoldable para poder presentar la tarta mejor. Si usamos uno desmoldable, podemos reservar un poco de crema para untar por los laterales cuando lo desmoldemos.
Otra buena opción es usar moldes individuales.


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Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Manos de topo
Ortopedias bonitas (2007)



miércoles, 15 de junio de 2011

Merluza en salsa verde

INGREDIENTES
Merluza (en rodajas o en lomos)
Ajo
Perejil
Vino
Harina o Maizena
Aceite
Limón
Sal

ELABORACIÓN
Lavamos y escurrimos bien los trozos de merluza. Sazonamos y regamos con el zumo del limón y dejamos reposar durante un rato para que tome el sabor.
Mientras tanto cortamos los dientes de ajo en láminas, y los doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorados, añadimos el pescado. Pasamos las rodajas unos segundos por cada lado, y añadimos una cucharadita pequeña de harina o maizena para que la salsa espese. Tostamos la harina con cuidado de que no se queme y regamos con el vino. Dejaremos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol, aflojamos el fuego y dejamos cocer unos minutos.
Por último espolvoreamos con perejil fresco picado.

PRESENTACIÓN
Servir los trozos de merluza acompañados de la salsa.
Puede acompañarse el plato con unas rodajas de patatas. En ese caso las añadiremos antes que el pescado a la cazuela y se dejaran cocer hasta que se pongan tiernas. Será entonces cuando añadiremos el pescado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Esta misma receta se puede preparar con otros pescados similares como la pescada.


DIFICULTAD


Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Lüger
Concrete Light (2011)



miércoles, 8 de junio de 2011

Masala Chai

INGREDIENTES
5 semillas de cardamomo
3 estrellas de anís
2 clavos
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 rama de canela
2 cucharadas de té negro
500 ml. de agua
Un chorrito de leche

ELABORACIÓN
Poner el té y las especias a infusionar en el agua. Dejar hervir durante unos 3 minutos, pues si hierve demasiado puede amargar.
Colar la infusión a una tetera, y añadir un poco de leche.

PRESENTACIÓN
Servir la bebida acompañada de unas ricas galletas de mantequilla.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
El Masala Chai es una bebida típica del sur de la India. Su versión original utiliza las llamadas especias calientes, nombradas anteriormente, pero en el oeste del país, no utilizan el anís estrellado o la pimienta, y lo preparan con té verde. 
También suele consumirse frío, a modo de batido con nata montada en la temporada de verano.


DIFICULTAD


Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Fanfarlo
Reservoir (2009)