miércoles, 28 de septiembre de 2011

Solomillo de cerdo mechado

La carne mechada normalmente suele ser una pieza de carne de cerdo rellena, que se mete en una malla y se cocina, que posteriormente se corta en rodajas finitas y se come con salsa. En casa, sin embargo, solemos hacerla sin relleno, y muy a menudo, solemos mechar solomillos de cerdo pues son super jugosos.

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
2 ó 3 cebollas
4 ó 5 zanahorias
2 dientes de ajo
2 clavos
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Vino de cocinar
Agua

ELABORACIÓN
En primer lugar, prepararemos la carne. Para ello, salpimentaremos al gusto y de tratarse de una pieza de carne grande, la meteremos en una malla o la ataremos con cuerda apta para cocinar, para asegurar que la pieza quede prieta. En este caso, como hice solomillo, no fue necesario el paso de amarrar la carne.
Por otro lado, pelaremos y cortaremos en juliana la zanahoria, y la cebolla en medios aros. También laminaremos los ajos. En una cacerola grande, pondremos un poco de aceite (que cubra el fondo de la cacerola) y pondremos a pochar los ajos, la cebolla y un poco más tarde la zanahoria.
Cuando la verdura esté más o menos tierna, meteremos los solomillos, y los rehogaremos unos minutos hasta que la carne esté sellada (y pierda su color rojizo). Será el momento de añadir los clavos y la nuez moscada rallada.
Voltearemos un par de minutos más, e incorporaremos el vino, medio vaso aproximadamente. Dejaremos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol, y después incorporaremos el agua suficiente para que la carne esté casi cubierta.
Cuando rompa a hervir, aflojaremos a fuego medio, taparemos y cocinaremos hasta que al pinchar la pieza de carne, no salga sangre del interior, y esté tierna. Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo la tendremos que dejar al fuego.
Cuando esté lista, la apartaremos y la dejaremos enfriar.

PRESENTACIÓN
Serviremos la carne cortada en rodajas acompañada de la salsa, que previamente trituraremos con una batidora.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Cuanta más cebolla y zanahoria usemos, más cantidad de salsa obtendremos de la receta.
Otra forma de poder degustar esta receta, es a modo de montadito. Untaremos un poco de salsa en cada rebanada de pan, rellenaremos con unas rodajas de carne, y calentaremos en una sandwichera o grill.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Manos de Topo y Tarántula
Momento único (2011)



domingo, 25 de septiembre de 2011

Apple Crumble


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

Como la propuesta de este mes era de origen británico, decidí ir a casa de una de mis amigas, que al igual que el pastel, es de origen británico. Con su libro de recetas inglesas y con los consejos de madre, preparamos y devoramos un riquísimo crumble el pasado jueves por la tarde. Tengo que decir que cocinar acompañada es divertido, más divertido si cabe que cocinar en soledad.

INGREDIENTES
675 gr. de manzana ácida
125 gr. de azúcar
1 limón
175 gr. de harina
75 gr. de margarina
15 gr. de azúcar moreno

ELABORACIÓN
En primer lugar, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Las colocamos sobre una fuente apta para horno, de cerámica o cristal, que tenga bastante altura. Sobre las manzanas, espolvoreamos 75 gramos del azúcar, y la corteza del limón rallada, y reservamos.
Por otro lado, ponemos en un bol la harina. Le añadimos la margarina a temperatura ambiente cortada en dados, y con los dedos vamos mezclando bien hasta que está todo integrado. Quedará una masa no compacta, que se desmorona en grumitos, de ahí el nombre de crumble. Cuando la margarina esté integrada, incorporamos el resto de azúcar (50 gr.) y mezclamos.
Esta mezcla, la ponemos como cobertura sobre nuestras manzanas, y por último espolvoreamos la superficie con el azúcar moreno.
Metemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos. Veremos que la superficie de nuestro postre se dora. Comprobaremos que las manzanas está tiernas y sacaremos del horno.

PRESENTACIÓN
Suele acompañarse con una base de natillas, aun que he de decir, que nosotras no tuvimos paciencia y nos comimos un trocito recién sacado del horno y estaba delicioso.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
El crumble es un pastel de origen británico, que suele prepararse con la fruta de temporada, pero generalmente con fruta que aporte un punto de acidez.
En ocasiones, sustituyen la harina por galletas desmenuzadas.



DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Nacho Vegas & Christina Rosenvinge
Verano fatal (2007)


miércoles, 21 de septiembre de 2011

Lentejas

Y hoy comienzo con una nueva línea de recetas, a petición de un buen amigo. Recetas básicas de mamá (o de la abuela) para alimentarse bien, aquí y en el extranjero (que los tuppers no pueden cruzar la frontera). Porque emanciparse no tiene que ser sinónimo de fast food y fileticos plancha.

INGREDIENTES
Lentejas (yo uso unas 250 gr. para 3)
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
Chorizo, morcilla y panceta (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Ponemos en una cacerola todos los ingredientes en crudo. A la zanahoria y a la cebolla le quitaremos la piel. A la cabeza de ajos, le quitaremos las primeras cáscaras. Y el resto, será suficiente con lavarlos.
A continuación añadimos las lentejas, una pizca de sal, un chorrito de aceite y la cucharadita de pimentón dulce. Cubrimos los ingredientes con agua, que quede todo bien cubierto, y lo pondremos a calentar.
Cuando rompa a hervir, aflojaremos el fuego, y taparemos nuestra cacerola. Dejaremos cocer aproximadamente una hora, pero tendremos que probar que nuestras lentejas estén tiernas, ya que todas las legumbres no tienen el mismo tiempo de cocción.
Cuando las notemos tiernas, las apartaremos del fuego.

PRESENTACIÓN
Retiraremos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento, y serviremos un platito de lentejas acompañadas de la zanahoria y el chorizo, morcilla y panceta.
También suele regarse el plato con una cucharada de vinagre.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Al igual que ponemos una zanahoria, es costumbre en algunos hogares poner una patata pelada. 
Si queremos hacer más ligeras nuestras lentejas, podremos sustituir el chorizo y la morcilla, por verduras como el puerro y el apio.
Es conveniente comer las lentejas al poco de apartar del fuego, porque de no ser así, corremos el riesgo de que se esponjen demasiado, y nos queden muy secas.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Hidrogenesse
Animalitos (2007)
**Pop bizarro español, no apto para oídos delicados**




lunes, 19 de septiembre de 2011

Tarta de Zanahoria (o Carrot Cake)

Hace unos días fue el cumpleaños de mi querida madre, y que mejor ocasión para preparar una super tarta. A pesar de que odio innovar en eventos señalados, me arriesgué y decidí preparar mi primera tarta de zanahoria!
Llevaba mucho tiempo leyendo recetas varias del dichoso pastel, pero finalmente me decidí a seguir la receta de mi amigo Cherry, El pastelero de Sevilla. Sin embargo, para el frosting de queso, opté por la versión de Silvia, de Mi dulce tentación.
He de decir, que me he hecho toda una experta laminando bizcochos con la lira cortadora, pero que los rellenos y coberturas todavía me dan mucha guerra! No se si fue debido al calor que hace aun en Sevilla, pero el frosting no estaba quedando como debía. Cuando ya estaba a punto de tirar la toalla, conseguí darle un punto más o menos consistente, y terminé el pastel. Y pese a la poca fe que había puesto en él, a todo el mundo le encantó, y el sabor resultó espectacular.
Sin más, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES
300 g. de azúcar moreno (fina)
300 g. de zanahoria
300 ml. de aceite de girasol
300 g. de harina de trigo
3 huevos
100 g, de nueces
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
Aroma de vainilla

Para el frosting de queso:
300 g. de queso de untar (yo usé mascarpone)
50 g. de mantequilla
150 g. de azúcar glas
300 ml. de nata líquida para montar

Para decorar:
Fondant y colorantes

ELABORACIÓN
En primer lugar tendremos que mezclar en un bol grande, con ayuda de unas varillas, el azúcar, los huevos y el aceite de girasol. Como el azúcar moreno que tenía en casa, era bastante gruesa, primero la pasé por la picadora, para que fuese más fina. Cuando tenemos los tres ingredientes integrados, incorporaremos la harina que previamente tamizaremos para evitar que formen grumos. Cuando tengamos una masa homogénea, incorporaremos uno a uno, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre, la sal y el aroma de vainilla. Mientras tanto pre-calentamos el horno a 180º.
A continuación, pelaremos las zanahorias, y las rallaremos. También trocearemos las nueces. Las añadimos a nuestra masa, y lo mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara de madera o una lengua.
Finalmente, engrasamos un molde con un poco de mantequilla y harina espolvoreada, y vertemos la mezcla en él. Horneamos entre 170º - 200º durante unos 50 minutos. Todo dependerá de nuestro horno, y del tamaño del molde.
Pasado ese tiempo, pincharemos nuestro bizcocho con una varilla para ver si el interior está hecho. Cuando la varilla salga limpia, sacaremos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla (no retiraremos el molde hasta que repose unos minutos). Para cortar el bizcocho por capas y que no se nos desmorone todo, tendremos que dejarlo reposar un día.

Al día siguiente, con ayuda de la lira cortadora, cortamos las capas de nuestro bizcocho. Yo hice un único corte pues no me salió muy alto el bizcocho.
A continuación prepararemos el frosting de queso, que usaremos para rellenar y cubrir nuestra tarta. Para ello, batiremos la mantequilla y el queso de untar (todo a temperatura ambiente), y cuando formen una crema homogénea, le añadiremos el azúcar glas tamizado poco a poco, y el aroma de vainilla. Por último, montaremos la nata, y la incorporaremos a la mezcla con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Rellenaremos nuestra tarta con parte del frosting y uniremos las dos capas de bizcocho. Cubriremos toda la tarta con el resto del frosting y dejaremos reposar en la nevera para que se endurezca.

PRESENTACIÓN
Decoraremos la superficie de la tarta con mini zanahorias moldeadas con fondant teñida. Si no tenemos fondant, podremos usar nueces peladas y canela en polvo a modo de decoración.
Serviremos la tarta recién sacada de la nevera, para que así la cobertura tenga consistencia.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Si queremos evitar el proceso de corte del bizcocho, podremos utilizar dos (o tres) moldes del mismo tamaño, y dividir la masa, para así hornear las capas por separado.
El bizcocho por si solo tiene un sabor espectacular, así que podemos usar esta receta más frecuentemente, sin necesidad de añadirle el frosting. En un molde alargado tipo "plum cake" tiene que quedar genial.




 DIFICULTAD




Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

The New Raemon
Libre asociación (2011)

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Salteado de champiñones con miel

Esta receta, básica a más no poder, surgió al recordar que me habían sobrado unos champiñones el día anterior al preparar la lasaña de verduras. Tenía poco tiempo y pocos recursos, pero fui improvisando sobre la marcha. Lo que no sabía, cuando decoré con miel (no tenía gran cosa a mano) para que el plato no se viera tan soso, es que la combinación del salteado, con el toque de dulzor, quedaría tan rica.

INGREDIENTES
Champiñones
Jamón en taquitos
Un par de dientes de ajo
Un poco de cebolla
Aceite
Vino (opcional)
Miel

ELABORACIÓN
En primer lugar, lavamos con cuidado los champiñones para quitarles la tierra. Una vez escurridos, los laminamos y los reservamos.
En una sartén pondremos un poco de aceite, y añadiremos un par de dientes de ajo laminados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadiremos la cebolla bien menudita, y aflojaremos el fuego para que se poche bien. Cuando empiece a transparentar, añadiremos los champiñones que teníamos reservados. Los dejaremos a fuego medio, removiendo con asiduidad, hasta que se pongan tiernos, y entonces añadiremos los taquitos de jamón.
Removeremos un par de minutos más para que el jamón se dore un poco, rectificaremos de sal si fuese necesario y entonces añadiremos un poco de vino y dejaremos evaporar el alcohol.

PRESENTACIÓN
Serviremos nuestro salteado recién apartado del fuego acompañado de un hilo de miel.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
El dulzor de la miel contrasta espectacularmente con lo salado del jamón.
A este salteado le podemos añadir unas habitas baby, y tendremos una cazuela riquísima, para acompañar con huevo escalfado o cuajado.



DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Las Buenas Noches
Aventuras Domésticas (2008)


lunes, 12 de septiembre de 2011

Aliño de patatas

INGREDIENTES
1/2 k.de patatas pequeñas
2 ó 3 cebollas frescas
2 huevos
1 ó 2 latas de atún
Aceite
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
En primer lugar, para preparar nuestras patatas aliñadas, tendremos que cocer las patatas y los huevos. Para ello pondremos por un lado en un cazo pequeño los huevos con agua y un puñado abundante de sal. Cuando empiece a hervir dejaremos unos 10 minutos, y después dejaremos enfriar. Por otro lado, para cocer las patatas, las pondremos (sin pelar) en una cacerola con agua y otro puñado de sal. Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente una media hora. Y dejaremos enfriar.
Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, las pelaremos y las trocearemos a dados. Las pondremos en una fuente de cristal, para ir añadiéndole el resto de ingredientes.
Los huevos cocidos, también los pelaremos y los cortaremos a daditos. Y la cebolla fresca, la cortaremos muy picadita. Por último, incorporaremos el atún desmenuzado.

Para aliñar nuestras patatas, prepararemos una vinagreta en un recipiente. Pondremos sal, una parte de vinagre por 3 de aceite y removeremos bien hasta que se haga una mezcla homogénea con la que regaremos nuestro aliño.

PRESENTACIÓN
Servir a temperatura ambiente con un chorrito de aceite por encima.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Mientras nos sea posible, conservaremos las patatas cocidas fuera de la nevera, pues suelen endurecerse con el frío. Todavía hace mucho calor por mi tierra, y no es posible, una pena.
Añadiremos después de aliñar nuestras patatas un poco de agua para evitar que absorban todo el aceite de golpe y nos quede el aliño seco.



DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

CSS
La liberación (2011)

viernes, 9 de septiembre de 2011

Galletitas de coco

Tras regresar de las vacaciones, me puse a revisar las publicaciones de los blogs de cocina a los que sigo, y di a parar con esta receta. Esther, de La cocina mágica, había preparado unas Coco cookies estupendas, y yo tenía una bolsita de coco rallado en mi despensa esperando a ser usada.
Como tampoco soy una super fan del coco, decidí dividir las cantidades de los ingredientes y preparar un tercio (un huevo), pero la verdad es que ahora me arrepiento! Han quedado riquísimas, y han sabido a poco.


INGREDIENTES
1 huevo
80-85 g. de azúcar
80-85 g. de coco rallado


ELABORACIÓN
Pondremos en un bol el huevo y el azúcar, y con ayuda de unas varillas removeremos hasta que la mezcla se vuelva esponjosa. El azúcar tiene que estar bien integrada para que luego no encontremos los granitos.
Cuando la mezcla sea uniforme, añadiremos las virutas de coco, y mezclaremos hasta formar una masa.
Pre-calentaremos el horno a 200º. En la bandeja de horno, pondremos un papel vegetal, y con ayuda de dos chucharillas de postre, iremos poniendo sobre él, montoncitos de masa, de tamaños similares. Dejaremos cierta separación entre una galletita y otra, pues crecen un poco.
Por último, hornearemos por unos 10 minutos, hasta que estén doraditas.
Sacaremos la bandeja del horno, y dejaremos enfriar un poco. Despegaremos las galletitas y las pondremos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

PRESENTACIÓN
Son perfectas para tomar a la hora de la merienda. O como dice Esther, para regalar en bolsitas de celofán.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Mis galletitas no quedaron demasiado circulares, y es porque una vez en el horno, se desparramaron un poco. Es posible que necesitaran un poco más de coco para darle una mayor consistencia. Tendremos que coger el punto a la cantidad de coco, ya que todos los huevos no son de igual tamaño.




DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Girls
Father, Son, Holy Ghost (2011)