martes, 30 de agosto de 2011

El final del verano llegó

Parece ser que el final del verano ha llegado, y he regresado a la ciudad. 

Tras deshacer maletas (algo que odio), ha llegado el momento de llenar la nevera y la despensa. Tarde confeccionando la super lista, y visita al supermercado (al son de Two Door Cinema Club). Y ahora a cocinar!!

A partir de mañana nuevas recetas. Y a petición de un buen amigo que se emancipa por tierras extranjeras, comenzaré una sección en el blog con recetas básicas y guisos de mamá (o de la abuela), porque no se echan de menos unas buenas lentejas, hasta que no las pierdes :)


lunes, 22 de agosto de 2011

Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES
3 berenjenas
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1/2 cebolla
Queso rallado
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Para la bechamel:
Mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Nuez moscada

ELABORACIÓN
En primer lugar tendremos que asar las berenjenas, para que la cáscara no se nos quede cruda. Para ello, cortaremos el tallo de la berenjena, las lavaremos, y las partiremos longitudinalmente. Colocaremos las medias berenjenas en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, y realizaremos unos cortes en cruz (para que se asen mejor). Pondremos un poco de sal, y un chorrito de aceite, y las meteremos al horno durante unos 30 o 40 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, comprobaremos que la pulpa esté tierna, y de ser así, las dejaremos enfriar. En caso contrario, las dejaremos un rato más.
Cuando las berenjenas estén frias, les sacaremos la pulpa con ayuda de una cuchara, reservando la piel, que la usaremos a modo de recipiente más tarde. Troceamos la pulpa para que no queden trozos demasiado grandes, y reservamos también.
Picaremos la cebolla, y haremos un sofrito con ella. Cuando esté pochada, añadiremos la carne picada y la pimienta. Y una vez la carne pierda el color rosado, añadiremos la berenjena y tendremos al fuego durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos el relleno mientras preparamos la bechamel.
Preparar en un cazo la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. La doramos sin que se queme, y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando esté de la textura deseada, añadir la nuez moscada rayada.
Por último, mezclamos la bechamel con el relleno e integramos bien los ingredientes. Finalmente, rellenamos las medias berenjenas con el relleno.

PRESENTACIÓN
A la hora de servir, poner queso rallado en la superficie de la berenjena, y gratinar durante unos minutos para que el queso se funda.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Las berenjenas se pueden cocer en lugar de asar, pero mi experiencia me dice que asadas quedan mucho mejor. 
El relleno se puede variar, si no queremos hacerlas de carne, con gambas quedan deliciosas también.
El relleno sobrante se puede aprovechar para hacer croquetas, o incluso para gratinarlo en un platito.




DIFICULTAD


Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA


sábado, 20 de agosto de 2011

Boquerones en vinagre

(Recetas de mi abuela, vol.III)
INGREDIENTES
Anchoas
Vinagre
Ajos
Perejil fresco
Aceite de girasol
Sal

ELABORACIÓN
En primer lugar abrimos las anchoas por la mitad y las metemos en un recipiente con agua durante una hora aproximadamente para que suelten la sangre y se puedan limpiar bien Cuando las saquemos del agua, las limpiamos bien, quitamos las espinas y la piel y las vamos metiendo en un recipiente con vinagre.
Mientras las anchoas se maceran en vinagre durante otra hora aproximadamente, picaremos los dientes de ajo y el perejil muy menudito y reservaremos.
Pasado el tiempo de maceración, sacaremos los filetes de anchoa del vinagre, y secaremos con un papel de cocina absorbente.
Finalmente, colocamos los filetes de anchoa en otro recipiente con el ajo y el perejil, y con el aceite de girasol. Sazonaremos al gusto.

PRESENTACIÓN
Servir los boquerones en vinagre sobre una rebanada de pan. También pueden servirse rodeando una aceituna a modo de pincho.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Es conveniente dejar los boquerones un día en el aceite antes de degustarlos, estarán más sabrosos.



DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA


domingo, 14 de agosto de 2011

Hermanas pequeñas que aprenden rápido

Pese a tener acceso limitado a Internet durante las vacaciones (motivo de mis pocas actualizaciones), hoy aprovecho este ratito para publicar unas fotos muy apetitosas.
Mi hermana pequeña, para celebrar su cumpleaños, decidió iniciarse en el mundo de la repostería, y he de decir, que ha aprendido muy rápido!! Cocinar de dos, siempre fue más entretenido!
Y he aquí la maravillosa tarta de bizcocho de vainilla con relleno de Nutella y decoración con fondant que nos vamos a zampar esta tarde.




Y para completar la tarde, unas galletas de mantequilla de bocado.


sábado, 6 de agosto de 2011

Tarta Sacher (Sachertorte)

INGREDIENTES
120 g. de almendras
100 g. de harina
100 g. de azúcar glas
100 g. de azúcar normal
100 g. de mantequilla
6 huevos
130 g. de chocolate para postres
10 g. de levadura química
Una pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar vainillado
Mermelada de albaricoque

Para el ganache de chocolate:
130 g. de chocolate para postres
130 g. de nata
30 g. de mantequilla

ELABORACIÓN
La tarta sacher es una tarta que tendremos que elaborar durante dos días, ya que al tratarse de un bizcocho cortado en capas y relleno, tendremos que esperar a que el bizcocho se asiente un poco para poder cortarlo sin que se desmorone.
En primer lugar elaboraremos el bizcocho, y para ello derretiremos el chocolate al baño maría. Mientras tanto tostaremos las almendras en el horno a 150º, con precaución de que no se tuesten demasiado pues pueden dar un sabor amargo. Si queremos evitar este riesgo, podremos poner las almendras en crudo. Cuando ya estén listas, las trituraremos con la picadora y las reservamos.
Por otra parte, batiremos la mantequilla con ayuda de las varillas eléctricas  y una vez esté en textura pomada, añadiremos el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo. Cuando esté el azúcar integrado añadimos el chocolate derretido ya templado y mezclamos bien.
Continuamos separando las yemas de las claras. Y añadimos las yemas una a una batiendolas hasta que se integren. Las claras las reservamos. A la mezcla, le añadimos el azúcar vainillado y las almendras molidas y mezclamos bien.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, y cuando estén a medio montar añadimos el azúcar normal. Las claras montadas las añadimos a la mezcla de chocolate y mezclamos con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes para no perder volumen.
Por último, mezclamos la harina, la levadura y la sal y la tamizamos sobre nuestra mezcla. Lo integramos todo con la lengua, y lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado.
Precalentamos a 150º y horneamos aproximadamente 1 hora, vigilando (con ayuda de un palillo) que quede bien hecho por dentro.
Cuando esté templado, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar. Una vez frío, lo tapamos y lo reservamos hasta el día siguiente para proseguir con la receta.
En segundo lugar, tendremos que cortar el bizcocho por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, o con un separador por capas (yo tengo uno de la marca Wilton). Entre capa y capa, pondremos la mermelada de albaricoque, que previamente batiremos con las varillas eléctricas. Y después volveremos a montar el bizcocho.
En tercer lugar, prepararemos el ganache de chocolate. En un cazo pondremos la nata a calentar y cuando rompa a hervir, la apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado para que se derrita. Cuando esté totalmente integrado, añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclaremos con las varillas. 
Finalmente, pondremos el bizcocho sobre una rejilla, y verteremos el ganache en la superficie para que vaya cubriendo la tarta por todas partes. Reservaremos en la nevera hasta que el ganache se endurezca.

PRESENTACIÓN
La tarta sacher se decora escribiendo su nombre con un poco de ganache en la superficie cuando la cobertura ya está solidificada.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Existe otra variante de la tarta sacher en la que en lugar de poner la mermelada entre las dos capas de bizcocho se pone en la superficie y justo después el ganache.
La receta que he seguido es de la página Mercado Calabajío, tiene un paso a paso en imágenes genial. Yo hice el doble de cantidad porque mi molde era de 24 cm.


 DIFICULTAD


Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Clap your hands say yeah
Clap your hands say yeah (2005)