viernes, 2 de diciembre de 2011

Vichyssoise

Sin tiempo para actualizar, casi sin vida, y casi sin hogar. Lo que tiene mudarse a una biblioteca. Entrada fugaz sobre una de las recetas que preparamos en mi segunda semana de curso de cocina internacional. Ideal para las noches de frío.
INGREDIENTES:
75 gr de mantequilla
500 gr de puerros
500 gr de patatas
1 litro de caldo de ave o verdura (en su defecto agua)
Sal
Pimienta blanca
Para decorar:
1 ó 2 puerros
Perejil o cebollino
Un poco de nata
ELABORACIÓN:
En primer lugar, tenemos que limpiar los puerros. Para ello, quitaremos la parte dura de las hojas, quitaremos las primeras capas que lo recubren, y haremos unos cortes en forma de cruz, y enjuagaremos bajo el grifo para quitar la posible tierrecilla que tenga. A continuación, los cortaremos en brounoisse (o lo que viene siendo en trocitos pequeños).
Por otro lado, pelaremos y cortaremos a dados pequeños las patatas.
En una cacerola mediana, pondremos la mantequilla y el puerro, y empezaremos a calentar. Tendremos cuidado de que se rehogue sin que llegue a tomar color, pues esto haría que nuestra crema no quedara de color blanco. Cuando el puerro esté rehogado, añadiremos las patatas y dejaremos unos minutos más.
Finalmente añadiremos el caldo o en su defecto el agua, salpimentaremos, y dejaremos cocer hasta que las patatas y los puerros estén tiernos.
Cuando se finalice la cocción, trituraremos la crema, y pasaremos por un chino para que quede de textura más suave.
PRESENTACIÓN:
Para decorar nuestra vichyssoise, utilizaremos uno o dos puerros. Los lavaremos como hemos aprendido, y los cortaremos en juliana muy fina. En una sartén con aceite muy muy caliente, los freiremos, para obtener unos chips de puerro. También podremos usar un poco de cebollino o perejil picado. Y unas gotitas de nata o crema de leche.
Pondremos en un cuenco nuestra crema de puerros y añadiremos unos chips de puerro y unas gotitas de la mencionada nata, que con ayuda de un palillito, extenderemos dando el diseño deseado.
CONSEJOS Y CURIOSIDADES:
La vichyssoise es una crema típica de Francia, que se puede comer tanto caliente como fría.
Si deseamos enriquecer un poco la crema, o potenciar su color blanco, podremos añadir un poco de nata o crema de leche cuando ya la tengamos triturada.



jueves, 10 de noviembre de 2011

Cuscús a las 7 verduras


Por fin ayer comencé mi curso de cocina internacional (por segundo año consecutivo), y he de decir que estoy muy contenta con el resultado de la primera receta. He preparado otras muchas veces el cuscús, de diferentes formas, pero nunca lo había cocido al vapor, y la verdad es que mejora sustancialmente. Por un rato, Marruecos se trasladó a mi hogar jeje (y todavía sigue presente en mis deditos, amarillos por la cúrcuma).
La receta, quizás sea un poco densa de hacer, pero he intentado reflejar bien cada paso, para que la persona que nunca haya preparado un plato de estas características, pueda hacerlo.
INGREDIENTES:
½ Kg. De sémola de trigo duro (cuscús)
½ cucharada de smen (lo podemos sustituir por mantequilla o aceite)
1 manojo de perejil hermoso
¼ de col
¼ de calabaza (dulce)
1 ó 2 nabos
3 ó 4 zanahorias
1 calabacín
1 berenjena
1 ó 2 cucharadas de colorante alimenticio (o unas hebras de azafrán)
½ de cucharadita de cúrcuma molida
½ de cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Para la cebolla dorada:
3 ó 4 cebollas
Perejil picado
2 ó 3 cucharadas de canela molida
5 ó 6 cucharadas de azúcar
1 ó 2 cucharadas de colorante
1 bote de garbanzos tiernos
150 gr. de pasas (sin pepitas)
100 gr. de almendras enteras crudas
Aceite de oliva
3 ó 4 gotitas de agua de azahar
ELABORACIÓN:
En primer lugar tenemos que preparar las verduras para nuestro guiso. Le dejaremos la piel (salvo a la zanahoria y el nabo) para que no se nos desmoronen con la cocción, y enjuagaremos. A la berenjena y al calabacín, les cortaremos el culito y el rabito, y cortaremos en dos mitades a lo largo. El resto de verduras se introducen en la cacerola en una pieza.
Cuando tengamos todas las verduras en la cacerola, añadimos el manojo de perejil sin picar. Para que sea más fácil de sacarlo después, haremos un pequeño manojito y lo ataremos con una de las ramitas. Nuestro bouquet lo introducimos en la cacerola también.
Por último tenemos que macerar todas las verduras con las especias. Las añadimos, así como un buen chorreón de aceite, y mezclamos bien para que todos los trozos se impregnen del sabor. Una vez listo, cubrimos de agua hasta la mitad (el agua no puede alcanzar el recipiente de cocción al vapor que pondremos más adelante), taparemos y ponemos a hervir. Tendremos en cuenta, que no todas las verduras tienen la misma cochura, asi que pondremos las más duras (como la calabaza y la col) en el fondo de la cacerola, y si fuera necesario, sacaremos las piezas que ya estén listas, para evitar que se hagan puré.
Mientras las verduras se van poniendo tiernas, prepararemos la cebolla dorada.
En primer lugar tenemos que re-hidratar las pasas. Para ello, pondremos en un bol, un vaso de agua caliente, el puñado de pasas, la canela molida y el azúcar. Dejaremos a remojo para que se pongan tiernas y tomen el sabor de la canela.
Por otro lado, pelaremos la cebolla, y la cortaremos por la mitad (de cabeza a rabo), y trocearemos en media juliana, es decir, a lo largo. Así nos quedarán unos gajos (no demasiado pequeños) que están un poco unidos por los extremos.
En un cazo, pondremos un chorreón de aceite, y pocharemos la cebolla a fuego lento con el colorante (uno de los culpables de su apodo “dorada”).
Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadiremos las pasas (con todo el jugo de remojarlas) y los garbanzos (lavados). Espolvoreamos con el perejil picado, y añadimos las 3 ó 4 gotitas de agua de azahar. Dejamos a fuego lento mientras terminamos el guiso.
Para rematar la receta, tendremos que cocer la sémola de trigo. Previamente a la hidratación al vapor, le daremos una primera hidratación con agua. Pondremos la sémola en una bandeja, incorporaremos un vasito de agua, y mezclaremos bien, intentando que quede suelto. Después, podremos la sémola en el recipiente de cocción al vapor, y lo colocaremos sobre nuestro guiso.
Al cabo de unos 10 ó 15 minutos, retiraremos la sémola, la esparciremos en la bandeja para que se airee, y la engrasaremos con el smen, o en su defecto con un poco de aceite. Separaremos los granitos con ayuda de un tenedor, aun que sin duda lo que mejor viene es usar las manitas. Cuando esté bien sueltecito, volvemos a repetir el proceso dos veces más.
Para finalizar, freiremos las almendras en una sartén con aceite. Sacaremos a un papel secante, y cuando se enfríen un poco, las picaremos.
Cuando todas las verduras estén tiernas, retiraremos del fuego, y será el momento de servir.
PRESENTACIÓN:
Es habitual que el cuscús se presente en un tajín, pero no es algo común en todos los hogares, así que en su defecto, lo presentaremos en una fuente grande.
Serviremos en primer lugar la sémola de trigo, formando una especie de volcán. En el interior de dicho volcán, pondremos la col y parte de las verduras picaditas. El resto de las verduras las cortaremos en bastones anchos, y las dispondremos sobre el cuscús.
Sobre las verduras picaditas, pondremos la cebolla dorada, y remataremos con las almendras picadas.
Finalmente, regaremos el volcán con un poco de caldo, y espolvorearemos con canela (incluso con un poco de azúcar glas).
Presentaremos la fuente y acompañaremos de una salsera con la salsa sobrante, para que cada uno le añada al gusto en su plato.
CONSEJOS Y CURIOSIDADES:
Si no disponemos de una cuscusera o una cacerola de cocción al vapor, podremos preparar la sémola hidratándola con agua, tal y como indique el fabricante en el paquete.
El smen es una mantequilla de sabor similar al roquefort, típica de la gastronomía árabe.
También podemos preparar el cuscús con pollo, de manera muy similar. O con pollo y verduras, el denominado Cuscús Imperial.
DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
el guirigay de 20 personas cocinando jeje, pero mientras escribía el post
Manos de Topo
Escapar con el anticiclón (2011)







lunes, 7 de noviembre de 2011

Concurso Pan y Peter y +

Pese a no tener mucho tiempo libre para cocinar, intento escaparme todo lo que puedo para encerrarme en la cocina. Por suerte, esta semana comienzo un curso más, con el taller de cocina internacional, y así me veré obligada a ponerme el delantal al menos una vez por semana :)
Hoy, he descubierto el blog Pan y Peter, y me he enamorado de todas sus ilustraciones. Celebran un concurso, en el que como premio, conceden realizar la ilustración de la receta con la que se participa. Yo, voy a escoger la clásica receta familiar de las Patatas rellenas (que ya publiqué este verano). Algo sencillo y resultón (y que quedaría precioso a manos de Pan y Peter). Sería todo un honor tener esta receta, que tantos recuerdos familiares me evoca, ilustrada en mi cocina.
Y por si alguno de vosotros, aun no los conocéis, aquí os dejo el enlace:


Por otro lado, por fin tengo las fotos de los premios del sorteo de Lady Halcón. En mi entrada anterior no los pude mostrar porque mi querida hermana había guardado tan bien la cámara de fotos que no pude encontrarla jeje. No veo el momento de probar esos libros, eso si, el precioso broche ya está en mi delantal puesto.


Y ya por último, mostrar las galletitas que preparé con motivo del nacimiento de un bebé. En la familia, tenemos costumbre de volvernos locos con la artesanía, y el que más y el que menos, domina alguna técnica. Por eso, preparamos una cesta de bienvenida completita, y en ella no podían faltar unas deliciosas galletas de mantequilla. Me consta que a los papás primerizos, les encantó el detalle.






martes, 1 de noviembre de 2011

Crema catalana

Por fin llegó el paquete con el premio del concurso que organizaba Vanesa (de el Recetario de lady Halcón). Estoy deseando tener tiempo para poder preparar unos deliciosos cupcakes sacados de los libritos que me ha mandado! Y así enseñaros todo! 
Mientras tanto, os dejo este rico postre...

INGREDIENTES
8 huevos (solo las yemas)
200 g. de azúcar
40 g. de maizena
1 l. de leche
1 limón (solo la piel)
1 ramita de canela

ELABORACIÓN
En primer lugar tendremos que aromatizar la leche. Para ello, ponemos el litro de leche en un cazo, con la ramita de canela partida en dos, y con la piel del limón (solo la parte amarilla). Lo calentaremos hasta que rompa a hervir. Aflojaremos el fuego y dejaremos unos minutos más.
Por otro lado, pondremos las yemas en un bol y las mezclaremos con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que se haga una crema uniforme. Es entonces cuando añadimos la maizena tamizada, para evitar grumos. 
Cuando la maizena esté integrada, le incorporamos un poco de la leche aromatizada, y removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Una vez mezclado, vertemos en el cazo con la leche restante (quitando previamente la ramita de canela y la corteza de limón), y ponemos a fuego medio.
Removeremos, haciendo forma de ochos, hasta que la crema espese. Repartiremos la crema catalana en cuencos individuales (de barro o cristal) y reservaremos para que enfríe. 

PRESENTACIÓN
En el momento de servir, espolvorearemos la superficie de la crema con abundante azúcar, y caramelizaremos con ayuda de un soplete. Si queremos que la capa de caramelo sea más gruesa, repetiremos el proceso una vez más.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
La capa de caramelo se hace en el momento de servir, pues se reblandece con el paso de las horas, y pierde su toque crujiente.
Con las claras sobrantes, podremos preparar un delicioso helado de leche merengada, o un poco de merengue.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA

Nacho Vegas
Canciones de Palacio (2003)



jueves, 20 de octubre de 2011

Solomillo a la pimienta (verde)

El pasado domingo me llevé una grata sorpresa cuando vi que había sido la afortunada en el primer sorteo que organizaba Lady Halcón con motivo de la llegada del otoño. Me hizo especial ilusión porque es la primera vez que resulto ganadora, tras meses y meses participando en todos los blogs, pero además porque esta semana cumplo años :) Estoy deseando recibir los premios para cocinar algo con ellos y poderlos enseñar. Muchas gracias otra vez Lady.

Y ahora vamos con la receta. La preparé hace unos días a petición de otro de mis amigos emancipados en el extranjero. Recetas de salsas a la pimienta verde hay infinitas, pero esta me dio muy buen resultado la pasada navidad, y ahora la he repetido para poder hacerle alguna que otra fotillo y así responder a su petición. Así le doy las gracias por el regalo que he recibido desde Reino Unido, segundo regalito adelantado para hacer más llevadero esto del cuarto de siglo.


INGREDIENTES
Solomillo de cerdo
Patatas

Para la salsa de pimienta verde:
1/2 cebolla
1 puerro (opcional)
1 diente de ajo
200 ml. de nata para cocinar
200 ml. de caldo de pollo
2 cucharaditas de pimienta verde (en grano)
Un chorrito de aceite y un poco de mantequilla
Una pizca de sal
50 ml. brandy

ELABORACIÓN
Para elaborar la salsa de pimienta verde, en primer lugar laminaremos el ajo, y picaremos la cebolla (y el puerro) muy menudita. En un cazo pequeño, pondremos un chorrito de aceite y un trocito de mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, añadiremos el ajo y la cebolla (+ puerro) y pocharemos a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadiremos el vasito de brandy, y dejaremos que evapore el alcohol. Una vez evaporado, añadiremos el brick de nata, y el caldo para que la salsa quede un poco más ligerita.
Por último, cuando los líquidos estén bien ligados, añadiremos la pimienta verde, y un poco de sal al gusto. Dejaremos reducir un poco y reservaremos para acompañar al solomillo.

Prepararemos el solomillo (abierto en modo libro) en una plancha vuelta y vuelta. Por otro lado, pelaremos y cortaremos unas patatas en rodajas gruesas, y las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

PRESENTACIÓN
Colocaremos las patatas como base en un plato. Sobre ellas, pondremos nuestro solomillo plancha. Y por último, napamos con nuestra salsa de pimienta verde.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Si la salsa queda demasiado líquida, podremos espesarla con un poco de harina o maizena.
La pimienta verde la venden en unos tarritos metida en vinagre, y no es tan picante como la negra. La cantidad de pimienta a usar variará según el gusto de cada uno.
Se conserva bien en la nevera, pero recomiendo no recalentarla en el microondas, pierde bastante. Como solución a este inconveniente, podremos calentar nuestra salsa al baño maría. Este consejo lo leí en algún libro que ya ni recuerdo, pero la verdad es que es aplicable a todas las salsas, y he de reconocer que aun que es algo más pesado, merece la pena.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Metronomy
The English Riviera (2011)

domingo, 16 de octubre de 2011

Pollo asado

Tras estar desaparecida, algo más de una semana, regreso con una receta típica de almuerzos de domingo. Un plato fácil, y despreocupado, ideal para aprovechar las mañanas de domingo haciendo lo que más nos guste. 

INGREDIENTES
2 muslos de pollo completos
1 cabeza de ajos
1 tomate
1 limón
Sal
Aceite
2 o 3 patatas

ELABORACIÓN
En una bandeja apta para el horno, pondremos los muslos de pollo sazonados. Añadiremos los dientes de ajo sin pelar y el tomate lavado pero entero. Por último, impregnaremos el pollo con el jugo del limón, y rociaremos con un poco de aceite de oliva.
Hornearemos a 180º hasta que se haga bien. Voltearemos el pollo a mitad de la cocción para que se dore por ambas caras.
Cuando el pollo esté casi listo, pelaremos y cortaremos las patatas en dados. Las freiremos en una sartén con aceite, y las pasaremos a la fuente con el pollo. Hornearemos unos minutos más para que se impregnen del jugo que ha soltado el pollo.

PRESENTACIÓN
Serviremos el muslo de pollo acompañado de unas patatas y el tomate asado si se desea, todo regado con parte del jugo que ha soltado el asado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Si se desea, se pueden añadir unas hiervas provenzales, como romero o tomillo.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
The News
I'm in love with the wrong girl
Y que mejor banda sonora para un domingo, que el adelanto de mis amigos sevillanos The News.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Corona b&w

Cualquier excusa es buena para preparar un pastel, pero un cumpleaños, sin duda es la mejor. Hoy es el cumpleaños de mi querido padre, y ayer, pese a mi día ajetreado saqué un ratico para preparar una tarta.

No tenía muchos ingredientes en casa, ni mucho tiempo, pero al ver la pila de tabletas de chocolate con leche y chocolate blanco, y los bricks de nata, sabía que tenía que preparar una versión de la tarta de tres chocolates que tanto le gusta a él, y que hacía tanto que no comía.
Como me faltaba el chocolate negro (y las galletas), decidí hacer una versión más ligera a modo de postre. La receta para preparar las capas de cada chocolate es la misma que publiqué en su día (mi primera entrada del blog), salvo que esta vez usé un molde de silicona con forma de corona, por lo que empecé en orden inverso (primero la capa blanca y luego la "negra").

Hoy, cuando ya estaba totalmente cuajada, la he desmoldado y la he decorado con unos frutos del bosque deshidratados y un poco de sirope de chocolate. Y claro está con unas velitas de cumpleaños.

Al terminar de comer, ha llegado el momento de soplar las velas, y de zamparnos este rico postre con sabor a Kider Sorpresa :)



lunes, 3 de octubre de 2011

Arroz a la cubana

Cenas (o comidas) super fáciles y super ricas. De pequeña ya me encantaba, y ahora cuando preparo este plato, aun me relamo los labios. Ideal para hacer más llevadero el comienzo de semana, o para cuando tu nevera escasea de ingredientes.


INGREDIENTES
Arroz redondo (2 puñaditos por persona)
Huevos (1 por persona)
Tomate frito
Agua
Sal

ELABORACIÓN
En un cazo, pondremos agua a calentar. Cuando rompa a hervir, añadiremos un puñadito de sal y el arroz. Aflojaremos el fuego para que el agua no se nos vaya de madre, y dejaremos cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 o 20 minutos. El tiempo de cochura varia en base al tipo de arroz, así que es conveniente probar que esté tierno antes de apartar el cazo del fuego.
Una vez tierno, escurriremos el agua sobrante y reservaremos.
Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, freiremos los huevos.

PRESENTACIÓN
Pondremos en arroz cocido en nuestro plato, con un par de cucharadas de tomate frito, y por último el huevo.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
El arroz a la cubana se suele servir con plátano plancha, pero en casa no tenemos costumbre. a pesar de eso, la mezcla del sabor dulce del plátano con el arroz, es exquisita. 
Si usamos tomate frito casero, el resultado ya será espectacular.



DIFICULTAD




Y MIENTRAS DEGUSTABA ESTA RECETA, VEÍA
The Life Aquatic
Wes Anderson (2004)

Comedia con puntitos de extravagancia, excentricidades y personajes fuera de lo normal. Sin duda muy en la línea de The Royal Tenenbaums


miércoles, 28 de septiembre de 2011

Solomillo de cerdo mechado

La carne mechada normalmente suele ser una pieza de carne de cerdo rellena, que se mete en una malla y se cocina, que posteriormente se corta en rodajas finitas y se come con salsa. En casa, sin embargo, solemos hacerla sin relleno, y muy a menudo, solemos mechar solomillos de cerdo pues son super jugosos.

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
2 ó 3 cebollas
4 ó 5 zanahorias
2 dientes de ajo
2 clavos
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Vino de cocinar
Agua

ELABORACIÓN
En primer lugar, prepararemos la carne. Para ello, salpimentaremos al gusto y de tratarse de una pieza de carne grande, la meteremos en una malla o la ataremos con cuerda apta para cocinar, para asegurar que la pieza quede prieta. En este caso, como hice solomillo, no fue necesario el paso de amarrar la carne.
Por otro lado, pelaremos y cortaremos en juliana la zanahoria, y la cebolla en medios aros. También laminaremos los ajos. En una cacerola grande, pondremos un poco de aceite (que cubra el fondo de la cacerola) y pondremos a pochar los ajos, la cebolla y un poco más tarde la zanahoria.
Cuando la verdura esté más o menos tierna, meteremos los solomillos, y los rehogaremos unos minutos hasta que la carne esté sellada (y pierda su color rojizo). Será el momento de añadir los clavos y la nuez moscada rallada.
Voltearemos un par de minutos más, e incorporaremos el vino, medio vaso aproximadamente. Dejaremos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol, y después incorporaremos el agua suficiente para que la carne esté casi cubierta.
Cuando rompa a hervir, aflojaremos a fuego medio, taparemos y cocinaremos hasta que al pinchar la pieza de carne, no salga sangre del interior, y esté tierna. Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo la tendremos que dejar al fuego.
Cuando esté lista, la apartaremos y la dejaremos enfriar.

PRESENTACIÓN
Serviremos la carne cortada en rodajas acompañada de la salsa, que previamente trituraremos con una batidora.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES
Cuanta más cebolla y zanahoria usemos, más cantidad de salsa obtendremos de la receta.
Otra forma de poder degustar esta receta, es a modo de montadito. Untaremos un poco de salsa en cada rebanada de pan, rellenaremos con unas rodajas de carne, y calentaremos en una sandwichera o grill.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Manos de Topo y Tarántula
Momento único (2011)